八爪魚為什麼煮完變小了

　　八爪魚裡水分多，煮了水分會蒸發，所以會出現八爪魚煮了會變小的情況。八爪魚又名章魚和我們熟悉的墨魚一樣，並不是魚類，是一種軟體動物。八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老,能延長人類壽命等重要保健因子天然牛磺酸。煮食、燉食或炒食都可以。如果要讓八爪魚不縮水，可以水燒開加鹽，可略多些。下八爪魚，像下餃子一樣用鏟子輕輕推幾下。水燒開後加涼水，重複三次小八爪魚水開兩次即可，八爪魚至少三次，可捏八爪魚頭看

　　看變硬就可以以。準備一大盆涼水，快速把八爪魚撈出來放入涼水浸泡，涼透即可，這樣八爪魚就不會縮水了。

　　小八爪魚煮需要煮３０秒到２分鐘才能熟。

　　八爪魚水煮的時間與其個頭大小有一定的關係，一般水沸之後，個頭比較小的八爪魚再煮３０秒到１分鐘左右即可；如果八爪魚的個頭比較大的話，則可以適當增加煮的時間，但是一般也不要超過２分鐘；因為八爪魚的肉質細嫩，很容易煮透，若是煮的時間太長，反而會導致八爪魚沒有韌性，口感變差。

　　八爪魚：

　　八爪魚又名章魚，是一種軟體動物，是從頭足綱軟體動物中進化而來的。身體一般很小，八條觸手又細又長，故又有“八爪魚”之稱。

　　章魚和人們熟悉的墨魚一樣，並不是魚類，它們都屬於軟體動物。與眾不同的是，章魚有八隻像帶子一樣長的腳，彎彎曲曲地漂浮在水中，故又把章魚稱為“八帶魚”。

　　章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。除此之外，章魚還是一種營養價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜餚，而且也是民間食療補養的佳品。其中，包含營養成分（１００克） 熱量１３５.００千卡，蛋白質１８.９０克，脂肪０.４０克，碳水化合物１４.００克，硫胺素０.０４毫克，核黃素０.０６毫克，尼克酸５.４０毫克，維生素Ｅ１.３４毫克，鈣２１.００毫克，磷６３.００毫克，鉀４４７.００毫克，鈉６５.３０毫克，鎂５０.００毫克，鐵０.６０毫克，鋅０.６８毫克，硒２７.３０微克，銅０.２４毫克。

　　1、將八爪魚去內臟，洗淨，改刀;

　　2、1兩一隻的將每一隻爪切下來，身子分3部分,小的兩隻爪為一 組；

　　3、鍋中放水燒熱，水量以能剛好沒過八爪魚為好，大火燒至沸騰；

　　4、將八爪魚倒入沸騰的水中，繼續大火加熱，用鏟子不斷翻滾八爪魚；

　　5、約20秒鐘後，靠近鍋的周圍已出現少許白沫即可關火；

　　6、撈出八爪魚，放入大碗中備用；

　　7、小蔥切斜薄片備用；

　　8、在八爪魚碗中加適量鹽、味精，放入蔥片，倒入適量醋，拌勻裝盤即可。