1、食材:北京填鴨3斤,香料適量,調料適量,無煙碳適量,鴨勾按烤制個數而定。
2、方法:將鴨子洗淨 用配好的醃料醃製,醃製時間根據溫度而定,醃製方法具體加球球。
3、掛脆皮水,鴨子是否脆皮 掛脆皮水是關鍵一步。
4、開始烤制,取適量木炭 放入爐膽內 用酒精塊點燃,爐內溫度達到要求時,放入鴨子,至鴨子快熟時,大火上色即可。
1、食材:北京填鴨3斤,香料適量,調料適量,無煙碳適量,鴨勾按烤制個數而定。
2、方法:將鴨子洗淨 用配好的醃料醃製,醃製時間根據溫度而定,醃製方法具體加球球。
3、掛脆皮水,鴨子是否脆皮 掛脆皮水是關鍵一步。
4、開始烤制,取適量木炭 放入爐膽內 用酒精塊點燃,爐內溫度達到要求時,放入鴨子,至鴨子快熟時,大火上色即可。
1、主料:
烤鴨腿1大個。
2、輔料:
玉米適量、胡蘿蔔適量、豌豆適量、雞蛋1個、餃子皮適量、麵包糠適量、配料食鹽1茶勺、甜麵醬2湯勺。
3、做法步驟:
(1)先製作烤鴨腿。鴨腿洗淨,用廚房紙擦乾水份。
(2)備好1朵八角和10來粒花椒,取適量生薑、蔥白拍碎,2湯勺生抽和兩湯勺老抽混合均勻。(生抽調味,老抽上色)。
(3)鴨腿放入大盤裡,調入2湯勺料酒,加入拍碎生薑、蔥白,和八角、花椒。
(4)兩面均勻的揉搓一下。
(5)加入混合好的生抽和老抽,把鴨腿的兩面抹勻,蓋上保鮮膜入冰箱醃製2小時(時間允許的話醃製一夜更好),中途拿出來翻面2次,醃好的鴨子取出放在陰涼通風的地方自然風乾,然後呀蜂蜜和白醋混合好,均勻的塗抹在鴨子的外皮上。
(6)放入預熱好的烤箱,表皮朝上,180度,兩面各烤20分鐘左右。(具體時間依據自家烤箱而定)。
(7)烤好的鴨腿。
(皮很脆,被寶寶剝掉了一小塊)。
(8)準備好少量新鮮的玉米、胡蘿蔔丁和豌豆,還有餃子皮。
(9)鍋中燒開水,調入1茶勺的鹽,放入玉米、胡蘿蔔、豌豆焯熟,入底味,撈出備用。
(10)取下烤鴨肉,切成較小的塊,放入碗中。
(11)調入2湯勺的甜麵醬,加入玉米、胡蘿蔔、豌豆。
(12)用筷子輕輕拌勻。
(13)把餃子皮用擀麵杖擀到很薄,但不要破。取一塊,鋪上適量拌好的烤鴨肉。
(14)先把頭捲起來,然後兩邊對摺。
(15)繼續卷好,要卷緊一點,別太鬆。
(16)依次卷完所有的烤鴨肉。
(17)卷好以後依次放入攪拌好的全蛋液裡裹上一層蛋液。
(18)再緊著著裹上一層面包糠。
(19)分次下入6成熱左右的油鍋中炸至外皮酥脆(油溫不要太高,以免一下去麵包糠焦掉)。
(20)炸好的烤鴨卷撈出,用吸油紙吸掉油份即可擺盤上桌(不要炸得過老,外皮金黃酥脆即可,不用擔心裡面,裡面是熟的)。
(21)用廚房紙吸乾油份按自己喜歡擺盤即可。
1、用料:豬肉5公斤,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。
2、切條、醃製:將肉切成長30釐米,寬3至5釐米的條,用竹扦扎些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,醃10天后,改為每天翻倒1次,再醃4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半乾。
3、煙燻:大鐵鍋內放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉燻上黃色,其水分已幹即成。