1、調製脆皮水：盆內入白醋7瓶、大紅浙醋3瓶、二鍋頭1瓶兌勻。一隻檸檬切片備用。取麥芽糖4斤放入不鏽鋼盆內，放在電磁爐上，舀入一部分兌好的醋汁小火慢熬，待將麥芽糖稀釋後，離火倒入剩餘汁水，放入檸檬片即成。
2、製作流程：將黑棕鵝掏去內臟，洗淨後晾乾表面水分待用。取10克“玻璃粉”加入一隻蛋清拌勻，製成“玻璃漿”。將洋蔥切丁、蒜拍碎、薑切片、蔥白切段。
3、抓一把燒鵝鹽（約120克）塞入鵝腹內，用手在其內壁揉搓均勻，再放入切碎的蔬菜料抓揉均勻，灌入一碼鬥清水。
4、將鵝針從鵝屁股處橫著插入，沿著腹部刀口處呈螺旋狀縫起，最後插入鵝腹肉內，醃製4小時。
5、用充氣機從鵝頸部開口處打入空氣，至鵝身膨脹定型，使其皮肉分離。
6、一手提住鵝頸放入沸水鍋中，使外皮每個部位完全燙勻（約需40秒），撈出過涼使表皮收緊，掛起用風扇吹乾表面。
7、待鵝表皮水分吹乾後掛勻脆皮水，在風扇下吹約2小時，用小刷子刷一層玻璃漿，再次吹2小時，然後刷第二遍玻璃漿，晾8小時至表面乾爽。
8、將晾乾的鵝放入預熱到250℃的燒鵝爐烤30分鐘，使鵝皮慢慢上色、變脆，再調成小火烤15-20分鐘至皮脆即成。
9、取出烤好的鵝，掛起晾3分鐘後拔掉鵝針，瀝出鵝腔內的湯汁和料渣，斬件裝盤，將原汁瀝渣後淋在鵝肉上，食用起來滋味更足。
燒鵝脆皮水的配方如下：
一、原料：薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、麥芽糖、白醋、麴酒各適量、酸梅醬味碟4個。
二、製作方法：
1、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；
2、另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按比例調勻，製成脆皮水即可。
1、準備食材：麥芽糖、白醋、大紅浙醋、花雕酒、清水。
2、先用150克沸水將200克麥芽糖溶化。
3、再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
4、也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中。
5、分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
1、主料：鴨腿3只輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺。
2、做法：
（1）鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味。
（2）用食鹽抹遍鴨腿，把抹完鹽的鴨腿放 ...
主料：雞肉1只；
調料：食鹽適量、蔥2根、姜4片、蒜4瓣、八角2個、桂皮1小片、料酒適量、茴香籽1大勺、草果1個、香葉1片、蜂蜜適量。
烤雞脆皮水的做法：
1、在水中放入鹽、料酒、小茴香、草果、桂皮、八角、香葉；
2、在洗淨的雞肚中填入姜、蔥，將4瓣蒜對半切開，煮開的鹽水放晾至不燙手後加入 ...
常見的調製方法有4種，列舉如下:
1、取150克清水倒在鍋裡燒開，放入200克麥芽糖煮化後，關火，再倒入600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，攪拌均勻即成脆皮水。
2、取200克麥芽糖倒入不鏽鋼容器裡，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麥芽糖溶化後 ...
1、這道菜裡的花椒油是關鍵，我用的是現成的，朋友送的，花椒油一般我都是自己炸的，特別香。就是鍋裡放點食用油，開小火，投進花椒粒慢慢炸熟炸香，關火，把炸糊的花椒粒撿出去，餘下的就是花椒油了，可以一次多炸些放在瓶子裡，什麼時候吃什麼時候倒點，也非常方便。
2、原料：包菜、紅薯粉、青椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、 ...
1、材料：光雞1只(約1千克)，南乳1湯匙(攪成醬)，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量。
2、脆皮汁料：白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽l湯匙。
3、選材。做燒雞選擇的鴨子不能太小，也不能選太老的雞。生長期太短的雞皮太薄，燒雞很難做到松化、皮脆；太老的雞也很難燒製。選擇3個月到 ...
1、這道菜裡的花椒油是關鍵，我用的是現成的，朋友送的，花椒油一般我都是自己炸的，特別香。就是鍋裡放點食用油，開小火，投進花椒粒慢慢炸熟炸香，關火，把炸糊的花椒粒撿出去，餘下的就是花椒油了，可以一次多炸些放在瓶子裡，什麼時候吃什麼時候倒點，也非常方便。
2、原料：包菜、紅薯粉、青椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、 ...
脆皮蛋糕的做法：
材料：雞蛋300克、綿白糖80克、麵粉120克、芝麻少量、玉米油少許。
做法步驟：
1、雞蛋打入盆中，放入白糖；
2、中速打發全蛋，打發有紋路即可；
3、用篩子將麵粉篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻，呈光滑無顆粒的麵糊；
4、烤盤模具內刷一層油，將蛋糕糊倒入模具內，提起 ...