具有濃厚地方風情的四川美食

　　四川是一個麻辣的城市，四川美食之所以特別深受人們喜愛就是因為其自身獨特的麻辣鮮香。四川美食獨特的烹調工藝也造就了它突出的風味。四川菜式充分展現了四川的城市性格和四川文化的內涵，是四川文化中不可或缺的重要組成。有空去四川不要忘記去品嚐一番。

　　擔擔麵

　　擔擔麵，漢族特色麵食。著名的四川小吃，源起挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，所以名為擔擔麵。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

　　鍾水餃

　　鍾水餃是四川省成都市著名的漢族傳統小吃之一。始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企業”等稱號。在用材上，水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特；在口味上，鍾水餃帶有甜味。

　　三大炮

　　三大炮是著名的四川地區漢族特色小吃，主要由糯米制成，由於在拋扔糯米糰時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。

　　燈影牛肉

　　燈影牛肉，是四川省達州市的漢族傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。

　　龍抄手

　　龍抄手是成都市著名的漢族小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有60餘年的歷史了。

　　夫妻肺片

　　夫妻肺片，原名“夫妻廢片”，但並不用肺。屬於川菜系，四川漢族特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。

　　棒棒雞

　　棒棒雞是漢族特色菜餚。屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集滷、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

　　二姐兔丁

　　二姐兔丁是四川成都市漢族傳統美食之一，色澤紅亮，形態飽滿，麻辣適口，香嫩回甜，入口細膩、油潤。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。在當地很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香滷兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種冷盤。

　　對於每一種戲劇來說，都有其特有的特色，無論是表現在音樂還是語言，亦或是服裝，都有其特點讓人們記住。下面，要介紹的是關於二人臺文化，二人臺的戲曲音樂特色。那麼，接下來就和小編一起去了解吧。

　　1、音樂

　　二人臺的音樂是以當地山曲民歌“社火玩藝”中的的秧歌小調和道情戲中的部分樂曲基礎，又吸收了內蒙民間小曲以及陝北民歌中的一些曲調的特徵而成，具有濃厚的地方色彩。

　　二人臺的音樂分腔和牌曲兩部分。唱腔多承用民歌曲調，有些經過各種速度的變化處理，已走向板式化。牌曲部分，基本是民歌基礎上的器樂化。此外還吸收、借鑑了古牌曲、民間吹奏樂等，使其越來越豐富。

　　演奏和伴奏時，主要有揚琴、笛子、四胡、二胡、四塊瓦等樂器。音樂具有優美、清新、秀麗、明朗等特點。

　　2、表演

　　二人臺分硬碼戲、帶鞭戲與對唱三大類。硬碼戲注重唱、念、做，要求表演者有較好的嗓音條件；帶鞭戲注重舞蹈表演；對唱由二人交替演唱。

　　3、唱腔

　　二人臺的唱腔，基本上是專劇專曲，一曲一調。根據劇情變化，演唱時用慢、中、快的三拍式速度。

　　二人臺的傳統音樂唱腔比較豐富，多數是在一些民歌小調的基礎上發展而成的。最基本的曲調有“爬山調”和“爛席片”，此外，還吸收了其他民歌的曲子和其他劇種的一些曲牌，以豐富其表現力。其音樂形式，基本上屬於民歌結構，因而作為戲劇音樂還是很不成熟的。

　　為了演唱方便，表演通常只有兩人，即一生一旦，或一醜一旦，有時一人可以交替飾演幾個角色，俗稱“摸帽戲”。隨著二人臺的不斷改革和發展，有的開始嘗試由多個演員表演陣容較大的梆子戲劇目，取得較好的效果。

　　4、樂器

　　二人臺主樂器有“三大件”——枚、四胡、洋琴。藝人稱“枚為骨，四胡為肉，洋琴為衣著，“三大件”互相配合，互相填補，各抒所長，成為協調，統一豐滿華麗的音樂，此外還有梆子、四塊瓦、嗩吶、鑼、小堂鼓等伴奏樂器。之外，後來在“三大件”之外還增加了二胡，中胡，琵琶、笙、阮、大提琴、等管絃樂器等，音樂的表現力更加豐富多彩。

　　5、道具

　　二人臺的服裝、化妝仿效晉劇。道具簡單，主要有扇子、手絹、霸王鞭等。二人臺在表演上既有草原遼闊粗獷的風格，又有北方憨直奔放的品味，深受蒙漢兩族人民喜愛。

　　霍山這塊熱土養育了勤勞、善良、熱情、智慧的人民，這裡既有濃厚的現代氣息，也保留了獨具特色的地方風情。如竹篩、簸箕、竹烘鬥等生產工具隨處可見，也可見到蓑衣、斗笠、草鞋等生活用品。石磨、石碓等雖然很少使用，但仍儲存完好，特別是水碓衝木粉這個古老的生產方式仍然在發揮作用。縣內有條水輪河，就是因此而得名，至今這種水碓還在歡快地運轉。土灶、鐵鍋、竹把子仍是手工製作霍山黃芽的基本工具。玩龍燈、舞獅子也是霍山人喜愛的節目。特色飲食，除霍山黃芽、迎駕貢酒外，還有小河魚、紅燈籠泡辣椒、米酒、餈粑、米麵餅、血豆腐等幾十種地方美食。