具有解暑清熱，消食作用的德昂族豌豆粉

　　本期德昂族文化帶來的是具有解暑清熱，消食作用的德昂族豌豆粉。德昂族絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。來了解了解吧！

　　德昂族絕大多數以大米為主食，部分地區雜以包穀和薯類。均以蒸燜而食，擅長製作各種糧食製品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或幹筍食用。其他蔬菜的食用，都習慣於在煮燉時配酸筍，煮成酸菜，或加油、豆豉、鹽成雜熬菜。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調味。受當地漢族的影響，許多漢族風味的醃菜、腐滷也是德昂族餐桌上常見的小菜。

　　德昂族種茶歷史悠久，茶在德昂族民間不僅是常備的飲料，也是饋贈親友的最好禮品。外出必須砍一段楠竹，削個斜口，放入茶葉注入泉水，用火燒開飲用，別具香味。德昂族也飲酸茶，又稱溼茶，古稱谷茶或沽茶。制酸茶時在茶葉中加少許檳榔，放入大竹筒中壓實，密封筒口，存放一至兩個月發酵後取出，入嘴細嚼，味酸澀，能生津解渴，並有解暑清熱，消食的作用。

　　主料：豌豆粉

　　輔料：辣椒、香菜、醬油、醋

　　做法步驟

　　1、制粉：將幹豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水，待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋已與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上溼紗布。

　　2、兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。

　　3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。

　　我們一起來拉祜族文化看看軍賽佤族拉祜族傈僳族德昂族鄉的經濟狀況，軍賽佤族拉祜族僳僳族德昂族鄉的特色產業佈局是：海拔1100米以下有橡膠20000畝、1100米至1400米內有蔗園6000畝、1400米至1800米內有核桃20000畝……

　　經濟

　　人口收入

　　全鄉2007年末農村經濟總收入3480萬元，其中：種植業收入1609萬元，佔總收入的%；畜牧業收入1190萬元，佔總收入的%；林業收入980萬元，佔總收入的%；工業收入51萬元，佔總收入的%；二三產業收入195萬元，佔總收入的%。農民人均經濟純收入1671元，農民收入主要以種植糧食、橡膠、核桃、茶葉為主，收入渠道單一。

　　2008年底全鄉有農業人口2791戶12223人，有水田6017畝，旱地11290畝，人均純收入1953元，人均有糧428公斤。十一五發展思路：即主攻一個重點（新農村建設），鞏固提升兩大支柱產業（核桃、橡膠），打牢三個基礎（教育、交通、水利），培育壯大四個後續產業（茶葉、甘蔗、膏桐、咖啡），實現五大目標（社會穩定、民族團結、經濟增長、農民增收、生態平衡），著力構建平安和諧軍賽。

　　特色產業

　　軍賽佤族拉祜族僳僳族德昂族鄉的特色產業佈局是：海拔1100米以下有橡膠20000畝、1100米至1400米內有蔗園6000畝、1400米至1800米內有核桃20000畝，1800米以上有草果為主的中藥材1000畝。兩大特色產業“金腰帶”是：一是以壩區三村為中心，全力提升橡膠產業；二是以山區三村為中心，全力打造核桃產業，逐步形成覆蓋山區和壩區的兩大產業“金腰帶”目前已建城橡膠基地17000畝、核桃基地5000畝、甘蔗基地5000畝。南汀河牌標準膠銷往省外，紅慶牌紅粉糖遠銷日本。

　　在雲南附近是少數民族分佈最為廣泛的地方，德昂族就是其中一個在中緬交界地帶生活的山地少數民族，也跟其他民族一樣有著自己特殊的節日。本期德昂族文化帶你瞭解一下德昂族澆花節。

　　德昂族澆花節（又稱潑水節），於每年清明節後七天舉行，是把佛陀誕生、成道、涅盤三個日期合併在一起舉行的紀念活動，為期三天。是德昂族一年中最重要的節日，也是最能集中體現德昂族傳統文化的一項活動，既是德昂族人民歡度新年的典禮，又是男女青年談情說愛，尋找心上人的好時機。

　　第一天集體在寺院聽佛爺誦經；第二天為佛像沐浴；第三天一早，每家的晚輩要準備一盆熱水，端至堂屋中央，把家裡的長輩請出來坐在堂上，叩頭請他們原諒晚輩一年中不孝順的地方。長輩們也檢討在為晚輩樹立榜樣方面做得不足的地方。然後，晚輩為長輩洗手洗腳，同時互祝來年的和睦、吉祥。午後才能相互潑水。

　　“澆花節”的來源傳說有多種：

　　一種是一個忤逆的兒子在清明節後第七天在山上幹活，看到雛鳥反哺的情景，有所感悟，決心好好侍奉母親。這時，他母親正在向山上走來，為兒子送飯，不小心滑了一跤，兒子趕來扶她，她卻以為兒子要來打她，一頭撞死在樹上。兒子痛悔莫及，把樹砍下來雕成一尊母親雕像，每年清明後第七天都要把雕像浸到灑著花瓣的溫水中清洗，以後就演變為一種習俗。

　　一種是古代時，天庭有七個仙女下凡，在湖水中沐浴，被崩龍人發現，即飛回天庭，仙女臨飛時，告訴崩龍人說：若是思念她們，可塑佛像，每年替她們潑水沐浴。

　　一種是釋迦牟尼為關懷天下民間疾苦，見老天久早不雨，便告之崩龍族每年在堆沙節，各信徒提一桶水，潑於佛身，天即降甘露以拯救百姓；一種是釋迦牟尼佛飛回天庭時，留下經書，要求崩龍族百姓每年舉行堆沙節，便給佛潑水，佛會保佑崩龍人民清吉平安，五穀豐登。