冒菜的辣椒怎麼做

　　材料：幹辣椒30g，花生油300g，白芝麻20g，桂片2片，八角2顆，草果2粒，砂仁2粒，香葉5片，大蔥1條，薑片4片

　　步驟如下：

　　1、把八角，草果，桂皮，香葉和砂仁用刀拍裂，幹辣椒去把兒，剪成段；

　　2、鍋燒熱，倒入少許食用油，然後倒出熱油，下入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用；

　　3、將放涼的炒辣椒用蒜臼子弄成辣椒麵；

　　4、將剩下的花生油倒入鍋中，大火燒至8成熱，轉中火下入蔥、姜，炸至焦黃撈出；

　　5、繼續下入桂皮，八角，

　　1、鍋中下入丸子，土豆片，鴨血，木耳，海帶絲，金針菇，豆皮，西蘭花，魔芋絲，蝦肚絲，火腿煮熟備用。

　　2、鍋中倒入紅油，蔥姜爆香。

　　3、加入辣椒花椒，郫縣豆瓣兒醬，純淨水一勺，鹽適量，醬油兩勺，蠔油兩勺。

　　4、最後放入剛才煮好的菜品即可。

　　冒菜按如下做法好吃：

　　制滷水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟後，下郫縣豆瓣、煵酥、姜米、花椒，炒香後立即下鮮湯。再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。制主料：將勞菜洗淨，將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方；午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。燙制：滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。蘸食：燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用即可。