清湯冒菜怎麼做

　　主料：牛肚、蘑菇、豆腐皮、油豆腐。

　　輔料：藕、土豆、白菜、黑木耳、涼粉、火鍋底料。

　　步驟：

　　1、首先將所有食材洗淨並切塊，將冷藏的火鍋底料鍋端出；

　　2、大火煮沸後開始新增食材，從最耐煮的開始，依次加入千張、木耳、蓮藕、油豆腐、土豆、蘑菇；

　　3、煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米涼粉，再次煮滾可以關火；

　　4、然後將煮好的菜盛到碗中，將大蒜、蔥花灑在表面；

　　5、最後幾勺麻辣湯汁澆在蔥蒜表面即可。

　　1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

　　2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

　　3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

　　清湯冒菜熱量不高，而且清湯很多都有滋補的功效，冬天吃可以驅寒。清湯冒菜的熱量(以100克可食部分計)是214大卡(895千焦)，單位熱量適中。每100克清湯冒菜的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。