1、不鏽鋼桶洗淨擦乾水分，把菜油倒入桶內，大火，燒熟，泡沫散去冒煙，然後加入牛油，燒至牛油完全融化，冒煙。
2、油溫燒至 9 成，下入紫草，提色後把渣撈起，在下入芹菜，大蔥，洋蔥，炸至9 成干時左右撈出，下入薑片，炸至 5 成干時，下入大蒜，豆瓣。
3、豆瓣下鍋就要開始用小鐵鏟不斷的颳著底部以免糊鍋，把豆瓣炒香，下入餈粑辣椒，（下餈粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火關小，以免油溫高油撲出）用大火把油衝沸，用鐵鏟不停的鏟著底部。
4、待有些辣椒浮在油麵上時，下入泡好的香料，倒入白酒，關中小火慢慢熬製，熬製 30分鐘左右後，開大火收幹桶內剩餘水分，待辣椒有點微微發白的時候，下入花椒。
5、炒到辣椒顏色變深，花椒變焦脆。關火沉澱，等油冷卻 30 分鐘後去渣用密漏去幹淨。剩下的就是煉製好的辣椒紅油了。
1、不鏽鋼桶洗淨擦乾水分，把菜油倒入桶內，大火，燒熟，泡沫散去冒煙，然後加入牛油，燒至牛油完全融化，冒煙。
2、油溫燒至9成，下入紫草，提色後把渣撈起，在下入芹菜，大蔥，洋蔥，炸至9成干時左右撈出，下入薑片，炸至5成干時，下入大蒜，豆瓣。
3、豆瓣下鍋就要開始用小鐵鏟不斷的颳著底部以免糊鍋，把豆瓣炒香，下入餈粑辣椒，（下餈粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火關小，以免油溫高油撲出）用大火把油衝沸，用鐵鏟不停的鏟著底部。
4、待有些辣椒浮在油麵上時，下入泡好的香料，倒入白酒，關中小火慢慢熬製，熬製30分鐘左右後，開大火收幹桶內剩餘水分，待辣椒有點微微發白的時候，下入花椒。
5、炒到辣椒顏色變深，花椒變焦脆。關火沉澱，等油冷卻30分鐘後去渣用密漏去幹淨。剩下的就是煉製好的辣椒紅油了。
紅油熬製方法：
1、耐熱容器內，粗細辣椒粉。一些芝麻。
2、平時炒菜的油多一些，炸大料，要炸香。
3、將燒熱的油分三次倒入容器。
4、每一次都要用筷子攪拌，這很重要。
5、澆好之後我們再調入一點鹽，味精。就完成了
紅油熬製配方：辣椒粉、芝麻、鹽、味精
經驗步驟：1耐熱容器內，粗 ...
原料：蝦、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火鍋底料適量。
具體步驟：
1、 處理食材，各種葷菜、素菜切成適中大小；
2、 熱油爆香辣椒、花椒、薑片；
3、 放火鍋底料；
4、 倒入高湯，也可以用白開水代替；
5、 依次放入食材，按照先放不易熟食材，後放易熟食材的順序；
6、 ...
1、準備豆瓣醬500克，生薑200克，大蒜100克，大蔥100，藥材有：八角10，桂皮10，香葉10，大茴香10小茴香10，三奈10，丁香5，玉丁10，白扣10，肉蔻5，良姜5。幹辣椒500，花椒500。食用油2000克，紫草10克，牛油200克，高湯2000克。
2、先起鍋燒油，最好是用菜籽油來做這 ...
1、幹辣椒10公斤、雞油30公斤流程。
2、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。
3、雞油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
4、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
...
1、使用清水將肥牛肉清洗乾淨。
2、使用剪刀將肥牛肉將成小塊。
3、將小塊肥牛肉放入炒鍋，加入熱水。
4、大火煮小塊肥牛肉1~2分鐘（目的是去除肥牛肉中的血水）。
5、將肥牛肉撈出倒至漏斗中。將瀝乾水的肥牛肉倒入炒鍋中。
6、加入一大碗清水，大火熬幹（加入清水是為了防止肥牛肉燒乾）。
...
1、食材：辣椒片50克、食用油110克、蒜蓉20克、豆瓣醬10克、食用鹽12克、珍饈鮮素5克、珍饈味粉10克、肉類特製增香劑2克。
2、辣椒片用清水浸泡2分鐘，撈出劑幹水分備用。
3、食用油倒入炒鍋中大火燒熱改小火，加入劑幹水的辣椒片，炒制約5分鐘，待中間冒大泡，鍋邊冒小泡，水汽干時加入豆瓣醬，不 ...
1、首先把油倒入不鏽鋼大桶進行加熱，把所有主料放進去，將香蔥洋蔥切碎備用；
2、待油溫把所有的主料全部燒成碳狀，用漏篩把洋蔥香蔥放到桶裡，注意要少量多次，不然會噴濺；
3、待洋蔥和香蔥也燒成碳，撈出桶裡的所有殘渣扔掉，用漏篩裝入紫草放入桶裡浸泡出顏色，就可以把紫草撈出，這時需要停火，把桶抬下來；
...
耐熱容器內，粗細辣椒粉。一些芝麻。
平時炒菜的油多一些，炸大料，要炸香。
將燒熱的油分三次倒入容器。
每一次都要用筷子攪拌，這很重要。
就像這樣。