冒菜跟麻辣燙的做法和配方

　　1、菜油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯）。

　　2、10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等)、

　　3、再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)和勻即成!

　　1、菠菜洗乾淨，切成小碎渣。

　　2、小碗中倒入一點食用鹼（少許），倒多了鹼做出來會發苦，碗中加入涼水，攪勻，碗中鹼水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水。

　　3、加麵粉，接著用手揉搓均勻，儘量稀一點，不能太乾，若麵粉放太多，可用溫水進行稀釋，用手揉搓至較稀為止。

　　4、在蒸籠中放上籠布，在籠布中倒入全部的菠菜，左右搖晃至表面平整均勻。

　　5、放入鍋中，蒸20-25分鐘左右，蒸好了，放涼。

　　6、切成小塊，裝盤，準備料汁，小碗中放入鹽，醋，醬油，蒜末，小蔥，辣椒麵，鍋中加一點食用油，加入幹辣椒，燒熱後，倒入小碗調料中，拌勻。

　　7、香噴噴的菜疙瘩出鍋。

　　1、苔菜餡怎麼做好吃：需要準備一些豬瘦肉，苔菜，雞精，老抽，蔥，鹽，生薑以及油，先把雞精，鹽，老抽放進剁碎的豬肉餡裡面攪拌均勻，然後再加入一些花生油，苔菜清洗乾淨，鍋裡面加入適量的水，把苔菜稍微燙一下，再放到冷水當中過涼，水分控幹，用刀把它剁碎，水分擰乾以後，放到拌好的肉餡當中攪拌均勻，這樣苔菜餡就製作好了。

　　2、苔菜豬肉包子的做法：需要準備一些乾酵母，生抽，姜粉，雞精，鹽，油，料酒，豬肉餡，苔菜以及麵粉，首先麵粉和水還有酵母混合在一起揉成麵糰，放到室溫下進行發酵，把苔菜清洗乾淨，放到水裡面焯一下，再切成碎末，豬肉餡裡面加一些鹽，雞精，生抽，料酒，姜粉，攪打成肉餡泥，肉餡和苔菜放進一個大的容器當中，加一些鹽調味，再加一些植物油攪拌均勻，麵糰揉好以後再分成劑子，擀成包子皮，肉餡放進去，再包好包子，蒸包子的籠屜上面墊上玉米皮，進行二次醒發，醒發15分鐘左右，就可以小火上鍋，開鍋以後用中小火再蒸15分鐘，大概停留半分鐘，把蓋子開啟，包子就可以拿出來吃了。