葡萄酒第一次發酵一般為7天,葡萄酒第二次發酵為15天。工業發酵還會有冷凍下膠過程,自釀葡萄酒可以過冬自然冷凍。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脫皮的紅葡萄品種釀製,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製,但浸皮期較短。
葡萄酒第一次發酵一般為7天,葡萄酒第二次發酵為15天。工業發酵還會有冷凍下膠過程,自釀葡萄酒可以過冬自然冷凍。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀製,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脫皮的紅葡萄品種釀製,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀製,但浸皮期較短。
冬天的話需要多泡一些時間,大概七八個小時,夏天浸泡的時間比較短,大概三四個小時就可以了。浸泡好之後就準備上鍋蒸了,整體上鋪上紗布,倒入糯米,上鍋隔水蒸。鍋中燒開水,中小火蒸25分鐘左右就可以了。
酒釀即甜酒。甜酒(sweetwine),是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。古之甜酒,無論以果實或以谷釀成,皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類,仍多含雜質,臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風吹柳花滿店香,吳姬壓酒勸客嘗"之句,即為一證(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)。
1、做葡萄酒15天左右可以過濾。葡萄酒的過濾時間不穩定,和環境的溫度有關。溫度在15到25攝氏度時,15天左右就可以過濾了。自制葡萄酒完全發酵過程大概需要15天,當沒有氣泡產生時,就是發酵基本結束了,這時候就可以過濾了。
2、葡萄酒的做法如下:
(1)材料:葡萄10斤、白糖半斤。
(2)把葡萄用剪刀一個一個剪下來,千萬不要把皮弄破。
(3)葡萄洗乾淨後,要放在筐子裡把水充分晾乾,或者整竄掛起來晾乾。
(4)首次發酵:破碎的方法很簡單,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分離即可,連皮、籽一起裝入,裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)。
(5)加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時,加入一半,3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好。
(6)經過一週左右發酵殘渣和酒液分離,把糖消耗完畢後自然停止發酵,果皮不再浮上來,即達到止發酵點,然把葡萄酒過濾出來進行二次發酵。
(7)二次發酵會有少量細膩的泡沫產生,2到3周後基本完成此事酒液特別清澈,二次發酵不是靠酵母發酵,而是進行蘋果酸乳酸發酵, 所以容器儘量裝滿,擰緊瓶蓋。
(8)發酵後1個半月後即可。