1、和麵時，選用較好的酵母粉，選擇高活性酵母粉，使用比例為1斤面5克酵母，也可以新增少量的無鋁泡打粉和白糖，增加酵母的活性。
2、和麵時，一定要用溫水，一般在40攝氏度左右，水溫一定不要過高，不然麵糰會變成死麵。當然也可以把酵母放入溫水裡化開再和麵，這樣效果會更好。
3、揉麵時，可以適量新增少量的酵母粉和白糖，增加二次醒面時的強度。
4、醒面時，面盆可以放在溫度較高或者保溫的環境中，在家裡，我們可以把面盆放入空調間，也可以放入有溫水的鍋裡，水溫一般在30~40攝氏度為宜，不急的話可以放在朝陽位置或者用棉被蓋住，讓其自然醒發，這樣蒸出的麵食口感更好。
油條面沒有發有以下四個方面的原因。
1、油條面原料配比不正確，發麵時應掌握好水、麵粉和發酵粉的比例；
2、使用的發酵粉效果較差，可換用膨化作用更強的發酵粉，油條才能蓬鬆、個大飽滿；
3、醒發溫度沒有控制好，大部分的發酵粉只能在一定的溫度範圍內發揮作用，應嚴格掌握髮酵溫度；
4、醒發時間較短，由於冬天外界氣溫較低，故醒發時間應適當延長。
冬天饅頭進行二次醒面的方式如下：
1、冬天氣溫低，家裡有發酵工具的當然可以放發酵的工具中發酵，發酵的工具有很多，麵包機、廚師機、烤箱等等。
2、可以把裝麵糰的小盆放在一個大盆裡面，大盆中裝45度左右的溫水，然後大盆蓋上蓋，進行發酵，這樣既可以增加發酵的溫度，又可以增加發酵的溼度，可以讓麵糰快速發酵 ...
冬天油條面可以放冰箱冷藏室醒8小時。麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。 ...
做包子醒面時，用水量在麵粉的百分之四十五左右，在合適溫度下大概需要半小時，進行醒面二十分鐘左右即可。但醒面時間還會受到酵母和老面的影響。包子包好後，放在蒸鍋裡，要醒上兩個多小時。醒的程度以包子的面膨脹起來為標準。其實蒸包子的時間很短，用十七八分鐘就夠了。蒸肉餡的包子的時間往往比普通的包子要長一點，開鍋要２ ...
1、酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘。
2、麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態。
3、揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大。
4、麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘。
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。
...
醒發的情況下，麵糊便是在發醇，發醇的全過程是酵母菌無氧呼吸繁育的全過程，在這個全過程中會造成很多的二氧化碳，麵糊裡便會有很多汽泡，那樣會較為綿軟。醒發時間不足不但會讓麵糊發硬，口味不佳，還會造成烤成的月餅紋路不清楚，乃至是瀉腳等。醒發時間太長也會造成麵糊變幹，發硬。中秋月餅皮醒發時間為150~180分鐘， ...
1、醒面放油主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用，製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
2、能夠避免擀麵時出現裂痕和空洞的現象，增強麵糰的筋韌性和延伸性，保持饅頭水份的作用，有利發酵後二氧化碳氣體的保持。增加麵條良好的口感，提高成品的品質、性狀及風味。 ...
1、首先準備好所需的食材。麵粉、溫水。
2、將鹼和鹽按照一定的比例進行勾兌，然後放入盆中加入適量的溫水攪拌均勻，我們會發現它變成了乳白色的液體，接下來就可以放入適當的麵粉，給它揉成麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘左右。
3、面醒發好了之後再進行搗拌和疊面，如此反覆三次左右就可以讓麵糰產生氣體，這樣也會讓 ...