冬天做麵包發酵一晚上不可以。由於麵包發酵一般要靠酵母，而酵母是單細胞的菌類，根據品質不同，都會有一個衰退期，一般都是4~6小時的極限，一旦超過這個極限，不光是發酵力急劇衰減，而且還會大量產生酸性物質，同時促使雜菌大量繁殖，所以就算是當老面種，也要冷藏才行，而麵糰一次發酵一個晚上是不行的。
發酵（fermentation，別稱醱酵）是指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，主要應用於食品工業、生物、化工等領域。
冬天做麵包發酵一晚上不可以。由於麵包發酵一般要靠酵母，而酵母是單細胞的菌類，根據品質不同，都會有一個衰退期，一般都是4~6小時的極限，一旦超過這個極限，不光是發酵力急劇衰減，而且還會大量產生酸性物質，同時促使雜菌大量繁殖，所以就算是當老面種，也要冷藏才行，而麵糰一次發酵一個晚上是不行的。
發酵（fermentation，別稱醱酵）是指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，主要應用於食品工業、生物、化工等領域。
1、適量加大酵母的用量。在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性專也會相應降低，不輕易改屬變配方中的材料用量，但在冬天，可以適量加大酵母用量，幫助麵糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。
2、使用溫水揉麵。在夏天，為了避免在揉麵過程麵糰提前發酵，會使用冰水先冷卻和麵桶，或者用冰水攪面。同樣的，冬天為了增強酵母的活性，加快麵糰發酵時間，可以使用溫水揉麵，用溫度喚醒酵母。
1、將羊糞與適量秸杆粉參合，摻入多少視羊糞含水量而定，一般發酵要求45%的含水量，也就是手捏成團，手指縫見水，但不滴水，鬆手一解即散。
2、然後把生物複合菌，按1噸物料(鮮料約1.5噸)配3公斤生物複合菌原液的比例，將菌液與清水按1:300比例稀釋後均勻噴灑入物料堆，混拌發酵。新增適量玉米麵，為菌種發酵提供糖分，使多維複合酶菌很快佔絕對優勢。
3、將配好的混合料加入攪拌機進行攪拌，攪拌一定要勻，要透，不留生塊。
4、攪拌好的配料堆成寬2.0米-3.0米之間，高1.5米-2.0米之間的長條，（長度在3米以上的堆發酵效果比較好）每3天用翻拋機翻拋一次。
5、堆制3天升溫、5天無臭、9天鬆散、12天變香、15天成肥。堆制第3天溫度可達60℃-80℃，殺死大腸桿菌、蟲卵等病蟲害
6、第5天消除了羊糞的臭味；第9天堆肥變得鬆散乾爽，長滿白色菌絲；第12天發出一種酒麴香味；第15天菌肥便發酵成熟。
7、整個發酵過程7-15天完成。成品有機肥為蓬鬆狀、呈黑褐色，略帶酒香味或泥土味，營養豐富，用於瓜果蔬菜、經濟作物、苗木花卉營養土，價值增值數倍。