1、最關鍵就是等肉煮得差不多再放鹽，放鹽早了就容易柴。
2、材料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
3、冬瓜去皮，洗淨，切塊，豬排骨洗淨，剁塊。
4、蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。
5、將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。
6、煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
1、最關鍵就是等肉煮得差不多再放鹽，放鹽早了就容易柴。
2、材料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
3、冬瓜去皮，洗淨，切塊，豬排骨洗淨，剁塊。
4、蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。
5、將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。
6、煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
1、做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。
2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。
3、燉排骨前，要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。
4、要在排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。
5、把排骨切成小塊，用清水沖洗15分鐘，觀察排骨的顏色，顏色變白後在烹飪，能夠有效避免排骨變柴。
6、選排骨是要選瘦一點的排骨，脂肪不要太多，做出來的排骨口感會更好。
紅燒排骨應注意以下幾點：
排骨的選料上，挑選肥瘦相間的排骨；所有調味料拌勻後，用少量幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣能很好的保持排骨內部的水份，保持口感嫩滑；豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果；選合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，排骨會口感嫩滑。紅燒排骨的做法有很多，列舉其中一種，如下所示：
原料：肋排或小排
配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
做法：放適量的菜油入鍋，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右，等肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。