冬筍包餃子的冬筍要燒熟嗎

　　包餃子的冬筍需要焯水，即在熱水中過一下即可，目的是將其中的草酸去除，不能煮熟。

　　以下介紹冬筍包餃子的其中一種做法：

　　材料：肉餡250克，麵糰500克，冬筍100克，調味料鹽3克，味精5克，糖5克，麻油3克，胡椒粉少許，生油少許。

　　做法：

　　1、冬筍洗淨，切成粒狀，入沸水中稍焯撈出；

　　2、在焯過水的冬筍與肉餡內加入所有調味料一起拌勻成餡；

　　3、取一餃子皮，內放20克的肉餡；

　　4、將餃子皮的兩角向中間折攏；

　　5、折成十字形後捏緊；

　　6、再將邊緣的麵皮捏成波浪形，即成水餃生胚；

　　7、按照自己的喜好煮熟即可食用。

　　放少量澱粉有兩個好處，一是能餃子餡的粘結性，二是能使餃子餡中的肉更鮮嫩更好吃。大量的澱粉會使餃子餡發乾，影響餃子餡的口感。此種情況下，往餃子餡中加入一定量的清水能夠挽回口感。一般餃子餡中不加澱粉，因為澱粉加入比例不容易控制。

　　材料：青菜、香菇、豬肉餡、蔥、姜、鹽、生抽、老抽、香油。

　　做法：

　　1、香菇和青菜分別焯水，瀝乾水分，分別切成碎末；

　　2、豬肉餡順著一個方向先攪拌一下，可以放入適量清水，使肉餡上筋；

　　3、把香菇和青菜末放入肉餡中，加入鹽、生抽、老抽、薑末、蔥末和香油，攪拌均勻；

　　4、按照平時的包法依次包好；

　　5、鍋內放水，水開後放入餃子，煮熟即可享用。