冬至餃子夏至面的由來+為啥冬至要吃餃子

　　冬至餃子夏至面的由來 為啥冬至要吃餃子

　　自古以來，中國民間就有“冬至餃子夏至面”的說法，各地夏至食俗雖有差異，但夏至吃麵是很多地區都有的習俗，民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。因為夏至日後收穫了新麥，所以夏至食麵有嘗新的意思。夏至面的做法比較講究，不是平常所吃的熱湯麵。而是過水麵，古時候一般是現從井中打來清涼的並水，手擀麵煮熟後，直接撈入盛滿清涼井水的盆中，待面拔涼，撈入碗中，澆上事先做好的滷汁和小菜。炎熱的夏天吃清涼的過水麵有提醒大家注意防暑降溫的用意。另外，民間用細長的麵條比擬夏至的白晝時間長，正如人們在過生日時也吃麵一樣。為的是取一個好彩頭。

　　冬至吃餃子，有的人說這是為了紀念東漢“醫聖”張仲景。

　　東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜症都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數的性命。

　　張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到家鄉白河 岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛 耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

　　張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的爛耳朵就好了。

　　張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。

　　張仲景距今已近1千800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。

　　冬至農諺

　　冬至不離十一月

　　冬至大如年

　　冬節夜最長，難得到天光。

　　冬節丸，一食就過年。

　　冬至無雨一冬晴。

　　冬至在月頭，大寒年夜交；冬至在月中，天寒也無霜；冬至在月尾，大寒正二月。

　　冬在頭，賣被去買牛；冬在尾，賣牛去買被。

　　冬節烏，年夜蘇（晴暖）；冬節紅，年夜耽（淋溼陰雨）。

　　冬至出日頭，過年凍死牛。

　　冬至天氣晴，來年百果生。

　　冬至節令天。稼接桃李奈。

　　冬至稻無刈，一夜脫一籮

　　不到冬至不寒，不至夏至不熱。

　　犁田冬至內，一犁比一金。冬至前犁金，冬至後犁鐵。

　　冬至蘿蔔夏至姜，適時進食無病痛。

　　冬至地乾燥，鐘響人咳嗽。

　　頭伏吃餃子的說法 頭伏為什麼要吃餃子呢

　　初伏吃餃子是傳統習俗,因為每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。

　　過去,初伏之時恰逢麥收不到一個月,家家有糧,就利用這個時候享享口福,又有“好吃不如餃子”之說,因此餃子自然成為首選。

　　餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此“初伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。在炎熱的夏天,人們容易胃口不好,吃不下東西,而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。

　　人們在“初伏”吃餃子,希望能平安度夏。更重要的是,“初伏”吃餃子,再喝上熱乎乎的原湯,發一身汗,有驅散盛夏“毒火”,彌補悶熱天氣體力消耗的作用。

　　伏天吃什麼餡?餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜。麵粉做的皮，含多種維生素和微量元素;素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維;肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白;在餡中再加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等營養會更豐富。而且，餃子餡一般都剁得很精細，容易消化。

　　餃子做法：

　　1、皮的製作

　　(1)和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰“餳餳”(水充分的滲入麵粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

　　(2)制皮：

　　擀：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5釐米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度(4-7釐米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵(浮面)，以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

　　捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。

　　2、餡的製作

　　餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

　　葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

　　素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。

　　水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“乾柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。

　　冬至餃子夏至面的由來 冬至餃子夏至面是為了紀念誰

　　冬至吃餃子是為了紀念“醫聖”張仲景，而夏至吃麵是因為該時節正值小麥剛收割，做面最合適。

　　6月21日前後是二十四節氣中的夏至，“冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃麵。在民俗迴歸的當下，凡是跟夏至節令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼麵了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。

　　夏至這天，北京各家麵館人氣很旺。無論麵館的四川涼麵、擔擔麵、紅燒肉面還是炸醬麵等等，各種麵條都很“暢銷”。

　　夏至這天，在社群裡的麵食店，手擀麵、鮮切面銷量都會上漲。普通老百姓，夏天更多的還是願意吃自家做的手擀麵、抻面。老北京人吃麵可是有講究，要說花樣那就更多啦。麵條煮熟後用涼水一過，調上炸好的醬，講究點的拌上黃瓜絲、水蘿蔔絲、黃豆芽，再就兩瓣蒜，嘿，這老北京炸醬麵吃起來那叫一個香!或者，用芝麻醬、花椒油、老陳醋那麼一拌，就是麻醬拌麵，吃起來也別有風味。

　　夏至面做法推薦

　　所需食材：手擀麵、黃豆芽、辣椒麵、蔥、生薑、芝麻、草果、桂皮、香葉、八角、丁香、生抽、白糖、陳醋、香油、蒜末。

　　做法步驟：

　　1、生薑切片、蔥切段，用廚房紙吸乾表面的水分，防止炸的時候濺油。

　　2、辣椒麵分成兩份，一份單放，一份和芝麻混合攪拌均勻。

　　3、鍋中倒入適量油，等油溫燒至7成熱時放入蔥姜和香料炸香。

　　4、等到生薑、蔥葉等調料炸至快乾時關火，撈香料渣。

　　5、把鍋中的熱油倒入純辣椒麵的碗裡。

　　6、輕輕攪拌幾下，然後加入另一半辣椒麵和芝麻，攪拌均勻只有放置冷卻，這就是我們家常版的自制紅油做法。

　　7、另起一鍋，燒一鍋開水，把黃豆芽焯一下水。因為黃豆芽有一點澀味，焯水可以有效去除，吃起來口感會更好。

　　8、接著燒水煮麵，因為是手擀麵比較容易粘連，所以煮的時候可以在鍋中滴入幾滴香油，可以防止麵條粘連。

　　9、麵條煮好後撈出來放在大碗裡，接著加入豆芽、紅油、蒜末、陳醋、白糖一起攪拌均勻即可。