冬蟲夏草燉甲魚的做法

　　原料準備：

　　甲魚600克、冬蟲夏草少許、紅棗少許、薑片少許、蒜瓣少許、鹽2克、雞粉2克、料酒5毫升。

　　製作過程：

　　1、砂鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的甲魚塊；

　　2、放入洗好的紅棗、冬蟲夏草，放入薑片、蒜瓣，拌勻；

　　3、蓋上蓋，用大火煮開後轉小火續煮1小時至食材熟透；

　　4、揭蓋，加入鹽、料酒、雞粉，拌勻；

　　5、關火後盛出煮好的甲魚湯，裝入碗中。

　　1、鴨子切成塊，甲魚殺後放血，用開水燙一下，用小勺颳去外皮，改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片，雲腿切片。

　　2、鴨子和甲魚用蔥、姜、料酒淹過。

　　3、原鍋上火注入油，煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒，再放湯與鴨子和甲魚，大火開鍋後打去浮沫，改小火，放香菇、筍片。

　　4、燒到甲魚和鴨子快熟時放火腿，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油。

　　5、鴨燉甲魚裝盤即成。

　　1、颳去粗皮和雜質，剖開刮後切去尿道，洗乾淨，切成4到5釐米左右的長條，肌肉切條並用開水燙過，姜拍破碎，蔥切長條。

　　2、牛鞭加入適量清水中燒開，加入一半的姜、蔥和料酒，中火煮約半熟後撈出牛鞭。

　　3、把甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、髒並洗淨。

　　4、鍋內放入油，燒熱，放入牛鞭以及餘下的姜蔥和料酒翻炒幾下，加入原湯燒開，放入甲魚，用中火燒30分鐘左右，肉熟後加枸杞，用胡椒粉、味精、鹽和溼澱粉勾芡汁即可。