1、用料:冰糖100克、檸檬汁、涼白開50克、開水50克。
2、做法:100克冰糖先用微波爐加熱20秒左右,掰成小塊。
3、碎冰糖加50克涼白開,放入厚底的小鍋小火加熱至糖完全融化,期間不停攪拌,加入半個檸檬的檸檬汁。
4、糖全部融化,加50克開水,不停攪拌,等泡泡變小,顏色微微發黃,可以關火,糖漿就做好了。
1、用料:冰糖100克、檸檬汁、涼白開50克、開水50克。
2、做法:100克冰糖先用微波爐加熱20秒左右,掰成小塊。
3、碎冰糖加50克涼白開,放入厚底的小鍋小火加熱至糖完全融化,期間不停攪拌,加入半個檸檬的檸檬汁。
4、糖全部融化,加50克開水,不停攪拌,等泡泡變小,顏色微微發黃,可以關火,糖漿就做好了。
熬煮黃糖漿要用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋,把砂糖放入鍋中加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓黃糖和水混合,開中火加熱,不用攪拌,等黃糖水煮開以後,倒入新鮮檸檬汁,再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮,注意不要攪拌,用小火慢慢熬煮,等黃糖漿熬到深琥珀色時,大約需要40分鐘-60分鐘,就可以了。
黃糖採用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久,黃糖磚的顏色也越深,使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。黃糖因為是土法生產,沒有經過化學方法提煉,故保持甘蔗糖的原汁原味,是純天然的綠色食品原料,為現今許多高階食品所使用。
糖漿是白砂糖或綿白糖加適量的水、飴糖、蜂蜜等經加熱熬成的粘性液體。
冰糖是砂糖的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有新增食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀,故名冰糖。也叫"冰糧"。