1、準備好梨子和羅漢果。
2、梨子去皮把肉切塊。
3、全部放入高壓鍋,再掰開羅漢果放入。
4、放入老冰糖,我放了兩大塊,再注入適量的清水,大概是梨的2到3倍的水,因為我用的高壓鍋,所以不會失水很多,如果用砂鍋燉,就要多放些,以免後期水乾。放完水後啟動煮湯鍵。
5、跳鍵放氣即可盛出。
1、準備好梨子和羅漢果。
2、梨子去皮把肉切塊。
3、全部放入高壓鍋,再掰開羅漢果放入。
4、放入老冰糖,我放了兩大塊,再注入適量的清水,大概是梨的2到3倍的水,因為我用的高壓鍋,所以不會失水很多,如果用砂鍋燉,就要多放些,以免後期水乾。放完水後啟動煮湯鍵。
5、跳鍵放氣即可盛出。
1、鍋內不要放油,直接將羊板油洗淨後放入翻炒,剛開始會有羊板油自帶的一些水份。
2、繼續翻炒至水份蒸發完畢,羊板油就會開始出油,這時將火調小。
3、小火熬著,讓羊板油慢慢的將油煉出。
4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時,說明油已經出盡,此時就可以關火了。
5、當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時,就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中,將油渣濾除。
6、加入辣椒醬、花生油和鹽,重新放到小火上,慢慢的繼續熬製,要不停的邊熬邊攪拌。
7、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅,並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。
8、關火後晾涼10分鐘,將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。
9、等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏儲存。
1、把光鵝開腹取出髒,洗淨晾乾,用精鹽100克抹在鵝身外,並用竹筷一段挺在腹腔。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與南姜(生薑)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球,放進滷水盆裡,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒(白酒),並把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火把滷水燒沸;將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹(滷熟時取掉),再把鵝放入滷水盆裡,大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下,反覆四次)並注意把鵝身翻轉數次,使其入味,然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片,淋上滷汁(加入味精),使之溼潤即成。上席時撒上一小撮芫荽,跟上蒜頭醋2碟。