臘八粥的熬製方法及配料
臘八粥的熬製方法及配料
1、原料:大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。
2、先將蓮子去衣去心放入碗中加熱水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。
3、將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
4、鍋內放入適量的水,然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮,待煮成半熟時,再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮,待鍋開後,再用微火煮。
5、將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋後再煮一會移下火來,盛入清潔消毒的鍋內,撒上白糖。
火鍋店牛骨高湯的熬製方法及配料
1、主料:牛骨1600克,牛排500克。
2、輔料:芝麻5克。
3、調料:姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克。
4、將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
5、?準備好大蔥,薑片,紅棗,枸杞,芹菜梗切粒備用。
6、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡,放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水。
7、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質。
8、煮至肉爛後,撈出排骨,颳去骨頭上的肉,切成薄肉片。
9、骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。
10、把薄肉片放在碗裡,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
土蜂蜜的熬製方法及配料
1、土蜂蜜40%、土蜂王漿10%、土蜂膠10%、土蜂王蟲10%、土雄蜂5%、土蜂蛹5%、土蜂蠟5%、土蜂花粉15%。
2、選用濃度為41~42波美度的土蜂蜜,用100目篩網濾除雜質待用。
3、選用農曆三月下旬至四月上旬採集的土蜂王漿,其奎稀酸含量為1.8~2待用。
4、將土蜂膠冷凍後用鋼磨粉為細粉待用。
5、將土蜂王蟲與土雄蜂以及土蜂蛹分別用打漿機打成漿糊狀待用。
6、將土蜂蠟低溫化解為液態待用。
7、將土蜂花粉篩選除雜後烘乾用破壁機粉為細粉,經100目篩網過篩留細粉,粗粉再粉碎至合格待用。
8、將所有待用料一起放入容器攪拌混合均勻即為成品。
豬骨高湯的熬製方法及配料
1、筒子骨洗淨剁開和薑絲下入冷水鍋中焯水。
2、待水開,煮出浮沫後,倒掉血水,用溫熱水將豬骨沖洗乾淨,洗去浮沫雜質。
3、將豬骨、薑片放入燉鍋中,加入足量水,煮開後轉小火燉1個小時。
4、再加入山藥塊或者玉米段、蘿蔔均可,繼續燉30分鐘左右即可出鍋。
豬骨高湯不僅僅含有豐富的蛋白質、脂肪、 ...
碳鍋魚高湯的熬製方法及配料
配料:一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜。
做法:
1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子 ...
南瓜糖的熬製方法及配料
1、主料:南瓜1000克、淡奶油200克。輔料:白糖100克、奶粉50克、熟糯米粉50克、花生碎50克。
2、南瓜切成塊在鍋裡蒸熟。
3、蒸熟後的南瓜刮出南瓜泥。
4、淡奶油煮開,南瓜泥,奶粉放鍋裡拌勻。
5、加入白糖一起煮。
6、隨著鍋裡越來越幹,翻炒要越來越勤快,中小火就行,加入花 ...
臘八粥的水量配比和熬製方法
1、泡米:浸泡30分鐘以上讓米粒吸收水分。如果加入豆類等食材一定要單獨泡水一小時以上,吸入水分後再煮更容易軟爛。
2、加冷水:水要加的適量才會熬出濃稠適宜的粥,通常稀粥米和水的比例為1:13。稠粥米和水的比例為1:10。
3、火候:米入鍋用大火煮沸後,立刻轉中小火不斷攪拌,怕溢位的話就轉為小火慢慢 ...
魚頭熬湯的製作方法及配料
1、材料:魚頭1個,川芎6克,白芷10克,天麻10克,生薑2片,鹽少許、蒜葉、姜蔥若干,胡椒粉、料酒、開水、葷油。
2、以葷油起鍋,放入少量薑絲,待油熱後放入花鰱頭,文火煎;
3、待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒,後加入適量開水,做湯;
...
羊油熬製方法
1、鍋內不要放油,直接將羊板油洗淨後放入翻炒,剛開始會有羊板油自帶的一些水份。
2、繼續翻炒至水份蒸發完畢,羊板油就會開始出油,這時將火調小。
3、小火熬著,讓羊板油慢慢的將油煉出。
4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時,說明油已經出盡,此時就可以關火了。
5、當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時,就將羊 ...
醃製滷鵝的老滷熬製方法
1、把光鵝開腹取出髒,洗淨晾乾,用精鹽100克抹在鵝身外,並用竹筷一段挺在腹腔。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與南姜(生薑)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球,放進滷水盆裡,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒(白酒),並把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火把滷水燒沸;將大蒜、 ...