醃製滷鵝的老滷熬製方法

　　1、主料：牛腱子250克、白蘿蔔250克、豆芽100克、洋蔥半個、辣椒醬2大勺、辣椒粉1大勺、姜1小塊、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、蔥3根、香油1大勺、生抽2大勺、鹽少許、糖少許。

　　2、將整塊兒牛腱子肉，半個洋蔥放入砂鍋中，倒入能沒過食材的清水。

　　3、大火煮開，撇掉浮沫後轉小火，燉煮約一個半小時。

　　4、將姜和蒜頭擦成泥，加入香油、生抽、韓式辣椒醬和辣椒粉拌勻，可以再按個人口味加一點糖。

　　5、將白蘿蔔去皮切扇形片，洋蔥切細絲，紅辣椒切圈，小蔥切成蔥花待用。

　　6、待牛肉煮到能用筷子輕易插入的時候撈出來稍微晾涼，牛肉湯待用。

　　7、用手將牛肉順紋撕成條，或者逆紋切片也可以。

　　8、取一個小湯鍋加入適量油，倒入洋蔥絲翻炒至微微發黃。

　　9、加入之前調好的辣醬炒出紅油。

　　10、加入牛肉湯煮開，加鹽調味。

　　11、加入白蘿蔔和豆芽煮軟。

　　12、加入牛肉絲，撒上辣椒圈和蔥花即可。

　　1、用料：老母雞1只(約兩斤)，幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽。

　　2、老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。

　　3、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。

　　4、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。

　　5、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。

　　1、把光鵝開腹取出髒，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身外，並用竹筷一段挺在腹腔。

　　2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。

　　3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。