冰糖葡萄酒的釀製方法

　　1、把葡萄一顆一顆剪下來，剪的時候注意把葡萄蒂也剪下來，裡面有破皮和爛了的千萬不能要了。

　　2、全部剪下來後用水清洗幾遍，如果不確定有沒有打過農藥，建議用鹽水浸泡十分鐘左右。（注意：葡萄套表面有一層白色的東西千萬不要洗掉了，那上面有大量的野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發酵的！）

　　3、葡萄全部洗乾淨後，晾乾表面的水分。

　　4、晾乾水分後，倒入無油無水的乾淨盆裡，把葡萄一粒一粒的捏碎。

　　5、全部捏碎後，加入冰糖攪拌，葡萄和冰糖的比例是10:3，（冰糖也是葡萄發酵的主要因素）。

　　6、提前準備乾淨的無油無水的玻璃罐或發酵罐，把葡萄漿倒進去（罐子最好選新罐子或者之前釀過葡萄酒的罐子，最好不要用醃過鹹菜的罐子），注意不要將罐子裝滿，留三分之一到四分之一的空間用來發酵，蓋上蓋子，蓋子也不要擰太緊，因為發酵時會產生大量氣體，放在陰涼處通風發酵。

　　7、注意：前3天每天把蓋子揭開透下氣。

　　8、發酵半個月後把上面的葡萄籽和葡萄皮過濾掉，然後蓋上蓋子繼續發酵一個月。

　　9、50天后，把葡萄酒再次過濾一下，這個時候就可以喝啦 ，也可以放進小瓶子裡儲存，儲存的時間越長，釀的葡萄酒口感就越好。

　　1、玻璃瓶清洗乾淨後用熱水燙一下，再控幹水分待用。

　　2、葡萄粒摘下來，放入盆中清洗乾淨，之後瀝乾水分。

　　3、把晾好的葡萄粒逐一捏破放入玻璃瓶子裡。注意此步驟是捏破，而不是捏壞，更不要把葡萄籽捏出來。

　　4、裝好葡萄粒以後，用一個乾淨的毛巾包好瓶口。或者用蓋子蓋上。但是不要密封的過於嚴實，因為在發酵的過程中，瓶子很容易爆。

　　5、一般過了二十四小時以後，葡萄酒開始發酵了，此時會有很多氣泡冒上來，我們可以拿一根乾爽的筷子攪拌一下，之後裹住毛巾讓其繼續進行發酵。

　　6、發酵四天左右，瓶子裡的泡泡明顯就沒那麼多了，而且還會有葡萄渣浮上來。

　　7、發酵半個月的時候，就可以飲用了。把瓶子中的食材過濾到另一個容器中，之後蓋上蓋子密封好，置於陰涼的地方即可。

　　1、將葡萄洗乾淨，把水晾乾，捏破皮，加曲子和糖混合均勻後，密封后等待發酵；

　　2、在48小時後發酵完成；

　　3、用不鏽鋼網子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾後的液體清亮；

　　4、將過濾後的碎渣擠壓幹以後，配入冰糖和曲藥，再次發酵；

　　5、將過濾數次後的液體裝入陶瓷或者土罐子裡，加入白酒，密封即可製成。