冷凍牛排顏色發黑是變質了嗎

　　顏色變為灰褐色屬於正常情況，也就是說顏色不作為衡量是否變質的因素，因此顏色是非常重要的。肉的顏色可能從剛切好的牛肉的深紫紅色到醃豬肉的淺灰色不等。

　　肌紅蛋白是影響肉類顏色的主要因素新鮮和醃製的肉的顏色都取決於肌紅蛋白，但肌紅蛋白的顏色比較容易發生變化。肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質，能儲存氧用於肌肉的有氧代謝。它由蛋白質部分和中心為鐵原子的非卟啉環組成。鐵原子是決定肉類顏色中的重要角色。肉類顏色的決定性因素是鐵的氧化（化學）狀態，學霸們應該已經在腦補四氧化三鐵的顏色，沒錯，鐵紅色！因為各種動物肌肉活動量差距很大，它們的氧需求而改變。因此不同的肌紅蛋白的濃度在各種動物的肌肉中含量不同。

　　羅漢果裡面發黑不一定是變質了。羅漢果發黑有兩種情況：第一是變質了，因為羅漢果裡面含有很多的糖苷，在空氣中很容易吸水，尤其是開啟後的，一般經過3天左右就會吸水，發酵變黑，這種屬於變質的羅漢果，不能食用。

　　第二是烤焦的情況，就是跟加工過程使用的烘烤溫度有關了。由於羅漢果在加工過程中溫度較高，羅漢果烤焦了，裡面也會呈現出黑的絮狀物，這類羅漢果還可以泡水食用，不過味道不是很好。

　　1、紫色顏色很紫不是變質了。市面上出售的紫菜都是烤乾烤過的，烤完之後紫菜的細胞膜就被破壞掉了，紫菜是在海水裡生長的，用淡水一泡，紫菜中的藻紅蛋白和藻藍蛋白，這兩種紫菜特有的色素就溶解出來了，就會出現非常紫的顏色，這不是染色造成的。

　　2、怎麼挑選紫菜：選購紫菜時，以表面光滑滋潤，紫褐色或紫紅色，有光澤，片薄，大小均勻，入口味鮮不鹹，有紫菜特有的清香，質嫩體輕，身幹，無雜質者為上品。而片厚而發黃綠色，色暗淡，有雜物，味帶海水腥味的紫菜為次。若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明該菜的乾燥、包裝前已被有毒物所汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用。