冷凍生如果開啟後肉質是乾癟的,手摸上去帶有粘稠感的算壞了。變質的生蠔顏色有些發黑,聞起來還有股酸臭味,沒有海鮮的鮮味。帶殼生蠔放入冰箱冷凍區儲存是可以的,還能抑制細菌等微生物的滋生,保持生蠔的新鮮度,但是冷凍區的溫度過低,時間一長的話,不僅生蠔肉接受不了低溫,內部結構遭到破壞,會出現凍壞的情況,還會降低生蠔的食用口感,沒有那麼鮮美的生蠔香味。
冷凍生如果開啟後肉質是乾癟的,手摸上去帶有粘稠感的算壞了。變質的生蠔顏色有些發黑,聞起來還有股酸臭味,沒有海鮮的鮮味。帶殼生蠔放入冰箱冷凍區儲存是可以的,還能抑制細菌等微生物的滋生,保持生蠔的新鮮度,但是冷凍區的溫度過低,時間一長的話,不僅生蠔肉接受不了低溫,內部結構遭到破壞,會出現凍壞的情況,還會降低生蠔的食用口感,沒有那麼鮮美的生蠔香味。
關於生蠔的好壞,有以下辨別方法:
1、吃生蠔宜挑選沒有開口的新鮮生蠔,那種是活的。而如果是張口的,選擇微微張口的生蠔,輕輕地敲擊貝殼,鮮活的生蠔會迅速閉上貝殼,而那些無動於衷的蠔則是死了的,死了多時的。一般來說,開口的牡蠣還活著的可能性不大,但也不一定完全死亡的。開口證明生蠔缺海水了,通俗的說也就是口渴了。如果開口時間短,放在同一水質下的海水中會逐漸閉口存活。
2、鮮活的生蠔如果加熱時進行烹製,緊閉的貝殼會隨著加熱張開,而那些一直都緊閉貝殼的蠔則是死生蠔,千萬不能食用。而且,鮮活的生蠔烹飪後顏色相對淨白,而死生蠔則顏色相對暗淡。
3、鮮活的生蠔撬蠔時有較大的阻力。
4、生蠔是死是活,開蓋後的情況更加直觀,如果蠔肉明顯變色,顯得幹,甚至皺成一團,或是有異味(如較重的腥味),一定是不新鮮的,估計是死生蠔。而鮮活的生蠔開蓋後應蠔肉豐滿,蠔肉有彈性,香氣新鮮,擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。活生蠔腥味很淡的。
1、生蠔是一種貝類,含有豐富的蛋白質,少量食用影響不大,但是食用量過多的話,很容易出現大量蛋白質在腸胃中堆積,進而出現消化不良的情況。
2、生蠔中含有的膽固醇含量不是很高,但是食用過多會有較多的膽固醇進入人體,因此生蠔吃多了會導致膽固醇升高,此時可以食用一些含有牛磺酸,可以促進膽固醇降低的海帶,避免出現血脂過高的情況。
3、生蠔中熱量雖然不高,但是生蠔是一種蛋白質含量十分豐富的食物,食用過多的蛋白質蓄積在人體內,消耗不完,就會轉化成脂肪堆積在人體中。