1、判斷是否新鮮第一先從外表看顏色是否新鮮，第二用手觸控軟硬程度，第三剝開之後，看顏色是白顏色嗎。
2、變質原因它外強中乾的果殼，看著厚實堅硬其實質地疏鬆，其間還密佈著孔隙，這麼一來，水分很容易從中蒸發出來。
3、脫水後的果殼可沒有落紅化作春泥更護花的覺悟，反而不會去費勁保護裡面的果肉,空氣就很容易進去，變質有了條件；再加上果實也有呼吸作用，而呼吸作用會消耗糖分，並且會產生酸、醛等物質，這樣果實味道自然不會太好，變質已經是板上釘釘的事情了。
1、判斷是否新鮮第一先從外表看顏色是否新鮮，第二用手觸控軟硬程度，第三剝開之後，看顏色是白顏色嗎。
2、變質原因它外強中乾的果殼，看著厚實堅硬其實質地疏鬆，其間還密佈著孔隙，這麼一來，水分很容易從中蒸發出來。
3、脫水後的果殼可沒有落紅化作春泥更護花的覺悟，反而不會去費勁保護裡面的果肉,空氣就很容易進去，變質有了條件；再加上果實也有呼吸作用，而呼吸作用會消耗糖分，並且會產生酸、醛等物質，這樣果實味道自然不會太好，變質已經是板上釘釘的事情了。
金針菇聞著有腐爛酸味，摸著很粘手，即金針菇已經變質，不能再繼續食用。
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。
金針菇：
別名冬菇，傘菌目小皮傘科小火焰菌屬植物。該類植物分佈於中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地。金針菇子實體一般比較小，多數成束生長，肉質柔軟有彈性；菌蓋呈球形或扁半球形，菌蓋表面有膠質薄層，溼時有粘性，色白至黃褐；菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生；擔孢子生於菌褶子實層上，孢子橢圓形或梨核形，無色光滑。其為好氣性真菌和低溫型食用菌，適宜秋冬與早春栽培。
超過標明的保質期、發酸、發臭或其他異味、帶有黑色或綠色的黴菌。如購買的腐乳符合上述4點異常，則說明腐乳已經腐壞變質，不能吃了。日常購買腐乳要選擇帶有豆香味，正規廠家生產或自制，記得看生產日期和保質日期。
腐乳怎麼儲存時間長：1、腐乳要密封儲存在陰涼乾燥處。
2、夾取豆腐時要用乾淨的乾燥的筷子夾，不要讓瓶子裡進入水或其它雜物。
3、開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以儲存時間長。