冷凍肉和鮮肉有什麼區別

　　冷凍肉和鮮肉有肉質上的區別，冷凍肉是宰殺後的禽畜肉經預冷後，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃以下的肉，而鮮肉是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉。相對而言，其中冷凍肉因為肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，會導致營養成分的流失。

　　凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍；新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了；新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

　　冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。

　　凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍；新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了；新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。