速凍肉和鮮肉的區別

　　速凍肉和鮮肉的區別在於新鮮程度以及血水的顏色上，基本上速凍肉暴露在空氣中的時間會比鮮肉要少，因此會更加的新鮮，且速凍肉經過排酸處理之後，血水基本上會被清除，就算有也是暗紅色，而鮮肉則是明顯的鮮紅色。

　　速凍肉和鮮肉有什麼不同

　　我們在菜市場或者超市選購豬肉的時候，經常會看到一些經驗老到的人挑選肉時會可以避開速凍肉，這是為什麼呢?實際上凍肉和鮮肉原有的營養成分是沒有太大區別的，但是速凍肉並不代表可以永久保鮮，且隨著時間的推移肉質也會下降。

　　速凍肉往往比鮮肉儲存的時間更長，更加新鮮，鮮肉通常在屠宰場運送到肉攤的過程中在空氣中暴露的時間會更長，而速凍肉一般都是在豬被宰殺3小時內就立即冷凍，之後用1小時解凍，新鮮程度比鮮肉要高。

　　再者二者的顏色也是不同的，因為凍肉透過排酸處理之後裡面的血水基本上已經排除了，就算有也都是呈暗紅色的，而鮮肉的血則是比較明顯的鮮紅色，我們在購買的時候大可以透過這一點進行分辨。

　　凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍；新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了；新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

　　冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。

　　冷凍肉和鮮肉有肉質上的區別，冷凍肉是宰殺後的禽畜肉經預冷後，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃以下的肉，而鮮肉是指宰殺後未經冷卻處理直接上市銷售的鮮肉。相對而言，其中冷凍肉因為肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，會導致營養成分的流失。