冷鮮肉和冷凍肉有什麼區別

　　“冷鮮肉”和“冷凍肉”其實是兩種在製作工藝方面完全不同的肉類。生豬在清晨被宰殺，宰殺後在－18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫“冷凍肉”。而宰殺後速凍至0－4℃，鮮肉從未進入“結冰”狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫“冷鮮肉”。

　　冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0－4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0－4℃範圍內的生鮮肉。

　　雙匯冷鮮肉和普通肉的區別是一個有處理，一個沒有處理。雙匯冷鮮肉又名冷卻肉、冰鮮肉，是指按照嚴格的獸醫衛生檢疫制度進行檢疫檢驗的健康生豬，屠宰後進行迅速冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0~4℃，並在0~4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程後，在10~15℃的車間內進行分割加工而製得的冷卻豬肉。豬肉又名豚肉，是從家豬身上取得的肉，是東亞和東南亞最受歡迎的肉類。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，具有補虛強身、滋陰潤燥等作用。豬肉一般有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工儲存後食用。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。

　　冰鮮肉和冰凍肉區別：冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。冷凍肉在低溫下微生物的生長繁殖減慢，能儲存得久。