冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別

　　冷凍肉色澤、香味都不如冷鮮肉，且冷凍肉保鮮期比冷鮮肉長，冷鮮肉容易加工；

　　冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在負18攝氏度以下急凍，深層肉溫達負6攝氏度；

　　冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0到4攝氏度，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0到4攝氏度範圍內的生鮮肉。

　　1、鮮三文魚：打撈後短時間內將溫度降到零攝氏度左右，在運輸、儲存過程都保持在該溫度範圍。此時產品處於冰點臨界點，魚肉肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都得到最大程度地保留了，比冰凍產品更加鮮美；

　　2、冷凍三文魚：在低於-18℃下儲存的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，導致食品的營養成分和風味都受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。

　　“冷鮮肉”和“冷凍肉”其實是兩種在製作工藝方面完全不同的肉類。生豬在清晨被宰殺，宰殺後在－18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫“冷凍肉”。而宰殺後速凍至0－4℃，鮮肉從未進入“結冰”狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫“冷鮮肉”。

　　冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0－4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0－4℃範圍內的生鮮肉。