1、冷凍鮁魚半解凍狀態，去頭後，斜切成1.5釐米左右厚的片。
2、清除部分魚片腹腔雜物並洗淨脊骨處積血。
3、新增蔥薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉醃製一天一夜。
4、醃好的魚塊表面吸乾水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油。
5、砂鍋內新增蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開後，繼續滾煮5至8分鐘。
6、放入炸好的魚塊，新增老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量新增些五香粉。
7、關火放涼後食用，味道更佳。
1、冷凍鮁魚半解凍狀態，去頭後，斜切成1.5釐米左右厚的片。
2、清除部分魚片腹腔雜物並洗淨脊骨處積血。
3、新增蔥薑末、生抽、料酒、鹽、五香粉醃製一天一夜。
4、醃好的魚塊表面吸乾水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油。
5、砂鍋內新增蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開後，繼續滾煮5至8分鐘。
6、放入炸好的魚塊，新增老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量新增些五香粉。
7、關火放涼後食用，味道更佳。
冷凍的鮁魚做餃子餡會帶有腥味，影響口感質量。
冷凍後的鮁魚與鮮魚不僅在味道上有區別，在營養成分上也有區別。鮁魚的鮮味主要來自於肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸、穀氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。鮮魚冷凍過程中，無法徹底阻止其酶化，經過冷凍後蛋白質和氨基酸被分解，腐敗微生物大量繁殖，鮮味的成分被分解和流失，而且腥味更加嚴重影響口感質量；經過冷凍的鮁魚的肌肉組織比較鬆軟，其肉質更加鬆弛，魚肉的質感變硬，魚肉的營養組織被破壞，影響口感質量。
1、用料：鮁魚一條、蔥一根、姜半塊、水發木耳半碗、味極鮮醬油兩大勺、料酒三勺、鹽5g、油適量、紅辣椒一根。
2、準備好食材，鍋熱後，倒入花生油。
3、所謂熱鍋溫油，油看著想冒煙的時候倒入鮁魚簡單過油。
4、加入蔥姜紅辣椒和魚一塊翻炒。
5、等魚的兩面基本被油煸過後倒入味極鮮醬油。
6、加料酒和鹽。
7、倒入溫水，末過魚一半的量，蓋蓋大火燒開後小火燉半個小時。
8、燉的過程中加入泡好的木耳。
9、燉好後出鍋即成。