冷庫保鮮蔬菜技巧

　　1、果蔬在冷庫中的放置，最好按照“三離一隙”要求碼放。即距牆20－30釐米、墊倉板架空10釐米離地、離天花板50－80釐米或低於送風口30－40釐米、垛間或垛內留間隙，這樣有利於空氣均勻流動，保證冷庫內各個位置的蔬菜溫度基本一致。

　　2、每種果蔬都有適宜的貯藏溫度，比如黃瓜、紅熟番茄和綠菜花的適宜貯藏溫度分別為10～13℃、6～8℃和0℃。入庫後要儘快降溫，維持適宜、穩定的低溫，及時除霜，保持溫度均勻。冷庫內的溫度如果長時間低於果蔬的安全貯藏溫度，容易導致果蔬發生冷害。特別是在喜溫性果蔬（如黃瓜、茄子等）冷藏過程中，如果貯藏溫度過低，比較容易發生冷害。冷庫內的空氣溼度一般比較低，極易造成果蔬失水萎蔫。

　　3、要採取有效措施增加冷庫內的空氣溼度，使空氣相對溼度保持在80%以上。主要增溼措施有地面灑水、撒溼鋸末、蓋溼薄包，或頂棚裝超微噴頭等。同時，也可以在果蔬垛上覆蓋塑膠薄膜或溼布，或者採用塑膠袋、紙箱或泡沫箱等包裝，對於減少果蔬失水萎蔫有較好作用。

　　1、溫度

　　當採用冷庫對果蔬進行保鮮儲存時，對溫度的控制時冷庫中是否關鍵一部。如果是進行短期貯藏的果蔬產品，冷庫溫度一般需要控制在2~4 ℃左右（容易受冷害的蔬菜需要特別注意，根據其特殊情況制定適合的儲存環境，可儲存在5~7℃的溫度環境中，當然也可以使用棉被來進行保溫）

　　2、溼度

　　溼度是保持果蔬新鮮度的很重要的一部分，所以減少失水損失，提高庫內的溼度，是保持果蔬新鮮度、提高賣相的重要一步。加工時期的溼度一般需要控制在80%~95%左右，太低會使果蔬處於失水狀態，造成果蔬乾癟，如果溼度太高，潮溼的環境也可能是果蔬在庫內就發生腐爛的現象。需要注意的一點就是，在庫記憶體放果蔬的時期，一定根據要及時的通風換氣。

　　3、在庫記憶體放時，防止積壓

　　庫內的果蔬應該有序的擺放在貨架上，而不是密集地堆積在一起，以防積壓對果蔬的呼吸等作用造成阻礙，影響果蔬質量。

　　1、果蔬在冷庫中的放置，最好按照“三離一隙”要求碼放。即距牆20－30釐米、墊倉板架空10釐米離地、離天花板50－80釐米或低於送風口30－40釐米、垛間或垛內留間隙，這樣有利於空氣均勻流動，保證冷庫內各個位置的蔬菜溫度基本一致。

　　2、每種果蔬都有適宜的貯藏溫度，比如黃瓜、紅熟番茄和綠菜花的適宜貯藏溫度分別為10～13℃、6～8℃和0℃。入庫後要儘快降溫，維持適宜、穩定的低溫，及時除霜，保持溫度均勻。