冷水和麵和熱水燙麵有什麼區別

　　冷水和麵和熱水燙麵的區別：

　　1、冷水和麵水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化，蛋白質會與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並將其他物質緊緊包住，製成的麵糰筋性好、韌性強、延伸性強、色白。

　　2、熱水和成的麵糰，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。

　　用水溫度不同：開水泡茶即是熱泡茶，熱泡可享受茶葉優雅香氣，能品嚐茶湯甘甜味醇滋味。涼冷水沖泡則是冷泡茶，即茶葉放入茶杯，沖泡涼冷水，反覆搖動或攪拌即飲，可喝到色香味相當的茶水，其對上班者、開車者、旅遊者等而言，提供更多方便。

　　茶與水要以１：５０的比例沖泡，茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為７０－８０度，烏龍茶需要９０－９５度。這樣傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡，熱泡的營養素萃取效果在理論上會比冷泡的好

　　1、用水溫度不同：開水泡茶即是熱泡茶，熱泡可享受茶葉優雅香氣，能品嚐茶湯甘甜味醇滋味。涼冷水沖泡則是冷泡茶，即茶葉放入茶杯，沖泡涼冷水，反覆搖動或攪拌即飲，可喝到色香味相當的茶水，其對上班者、開車者、旅遊者等而言，提供更多方便。

　　2、茶與水要以1：50的比例沖泡，茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為70度，烏龍茶需要90度。這樣傳統泡茶法都是是用高溫的水沖泡，熱泡的營養素萃取效果在理論上會比冷泡的好。