饅頭冷水蒸和熱水蒸區別

　　饅頭用冷水蒸和熱水蒸在受熱、發酵以及口感等方面都有一定區別，冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，還能幫助沒有發酵好的饅頭二次發酵，蒸熟後口感更佳蓬鬆柔軟。熱水蒸饅頭可以讓饅頭加熱更快，但是容易粘粘，還可能將酵母燙死，口感發硬。

　　饅頭用冷水蒸和熱水蒸有什麼不同

　　饅頭用冷水蒸和熱水蒸存在著一定的區別，用冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，吃起來鬆軟可口，對於一些還沒有發酵到位的饅頭，能利用冷水變熱的這段時間促進二次發酵，讓饅頭更加蓬鬆、柔軟。

　　而用熱水蒸饅頭能讓饅頭熟的更快，但是生冷的饅頭一下子接觸到熱氣，表面很容易粘粘，會出現外皮一下子熟了但是裡面夾生的情況，若是饅頭在發酵的時候沒有完全醒發，還會出現酵母被燙死，饅頭口感發硬的情況。

　　因此在蒸饅頭的時候，建議最好是用冷水蒸會更好的一些，雖然時間可能花費的久一些，但是不論是從饅頭的外表還是可口上來說，都會比用熱水蒸的會更好一些。

　　製作饅頭需要注意什麼

　　製作饅頭髮酵是非常重要的，一般多用酵母發酵，建議將它放到溫暖一點的地方，接著蓋上保鮮膜，等看到麵糰變成原來的2倍大左右，並能拉扯成蜂窩煤形狀的時候，就說明麵糰已經發酵好了，我們揉一下將裡面的氣體排出，就可以製成饅頭上鍋蒸制了。

　　1、對於已經發酵好的饅頭，一般是水開後下鍋。

　　2、如果二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發麵的時候在上面蓋一層溼布，保持水分，表面不開裂。

　　3、用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間.

　　1、窩窩頭一般來說用熱水蒸會更好一些，將水燒熱後放入窩窩頭，十分鐘之後用大火蒸制，蒸好後再燜十分鐘左右，然後再取出來能夠更香軟可口。

　　2、另外在製作窩窩頭的時候，還有一個竅門就是要用熱水燙麵，和麵的時候使用熱水能夠讓面吃起來更加的勁道和鬆軟，製作出來的窩窩頭也會比較好吃，而要是使用冷水的話，做出來的窩窩頭就會比較硬。