冷盤大拌菜的配方料油急需

　　正宗冷盤調料油：

　　1、所有的香料：八角1個，花椒1小把，幹辣椒10個，草果1個，小茴香1小把，白芷2到3片，香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘；

　　2、淨鍋上火，倒入稍微多一點植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出金黃色，有濃郁香味飄出時，關火，起鍋；

　　3、放置至常溫後，令調料裡的味道充分釋放到油中，再將調味料濾出，放入密封性較好的容器中儲存，冷藏為佳。

　　金牌大拌菜的做法：

　　材料：紫甘藍，紅彩椒，黃彩椒，紅黃聖女果，苦菊，生菜，香菜，辣椒油，花生米，黑芝麻，白芝麻，幹豆腐，乾粉絲，鹽，生抽，醋，糖，香油；

　　步驟：

　　幹豆腐洗淨，用開水燙一分鐘，乾粉絲用溫水浸泡十五分鐘；紫甘藍，紅彩椒，黃彩椒，紅黃聖女果，苦菊，生菜切細絲後和泡好的粉絲裝盤；大火加熱炒鍋中的油後關火，稍等片刻投入碾碎的幹辣椒炸成辣椒油；將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調入鹽，香醋，白砂糖，雞精和鮮炸辣椒油，充分攪拌成調味汁；把調味汁淋入裝盤的菜中後，將香菜切碎後撒在表面即可。

　　1、花生米冷油下鍋，慢慢會聞道花生米的香味，顏色會變重些，小火5到7分鐘炸熟

　　2、炸熟後的花生米過濾掉油，放涼以後就會變得酥香

　　3、開水裡加1勺鹽，1勺植物油，倒入荷蘭豆炒1分鐘馬上撈出

　　4、熟芝麻放在保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，稍後撒在大拌菜裡，可以增加香味

　　5、苦菊、雞毛菜、紫甘藍、荷蘭豆、櫻桃小蘿蔔、小番茄、黃色甜椒、清洗乾淨瀝乾水分，切好以後擺在一個大盆裡（其他自己喜歡的青菜也可以，根據自己喜好來定）

　　6、1勺鹽，1勺白糖，2勺生抽、2勺醋（陳醋或是米醋），1勺芝麻油，最後加入花生米撒上芝麻碎攪拌均勻即可