冷盤怎麼配菜

　　涼拌五彩絲，原料：金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，姜，老酒，醋，糖，豆瓣醬各適量。

　　做法如下：

　　1、金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲；

　　2、油鍋燒熱，先下薑絲爆炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖，鹽，淋一點老酒調成醬汁，放入辣椒絲備用；

　　3、鍋放水燒開，放金針菇，紅蘿蔔絲，香菇絲，芹菜段下去灼熟，並撈起滴乾水分；

　　4、醬汁放五彩絲中拌勻即可。

　　西芹花生米，原料：西芹300克，熟花生米100克，花生油少許，麻油少許，鹽少許。

　　做法如下：

　　1、將西芹的葉子摘去，洗淨；

　　2、將鍋內放上水，燒開，放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可；

　　3、將西芹撈出，放入冷水中過冷河，再將西芹撈起，剝去老皮，切段；

　　4、裝盤撒上食鹽少許拌勻，最後放入花生米，香油，拌勻即可。

　　菠菜香花生，原料：菠菜500克，琥珀花生100克，食鹽，味精，蒜粉，香油各適量。

　　做法如下：

　　1、菠菜洗淨，切段，用沸水焯熟，待用；

　　2、將食鹽，味精，蒜粉，香油放入，攪拌均勻；

　　3、撒上琥珀花生仁，即可上桌。

　　冷盤的配菜方法其實並沒有什麼統一的配法，只要根據季節時令、口味喜好自由搭配就好了。下面介紹幾種簡單涼拌菜式。

　　黃瓜

　　涼拌黃瓜，可以配木耳、銀耳、花生米、蝦仁、粉絲、油條、雞蛋餅、辣椒、蒜泥等。

　　皮蛋

　　涼拌皮蛋，可以搭配青、紅椒、花生碎、香菜、蔥絲、蒜泥等。

　　白菜

　　涼拌白菜，可以配木耳、胡蘿蔔、粉絲、蝦仁、油條、紅椒等。

　　芹菜

　　涼拌芹菜，可以配水煮花生米、木耳、蝦仁、胡蘿蔔等。

　　豆腐皮

　　涼拌豆腐皮，可以配菜椒、香菜、芝麻等。

　　豬肚

　　涼拌肚絲，可以配青紅椒、香菜、黃瓜絲、胡蘿蔔等。

　　牛肉

　　涼拌牛肉，配蒜汁、香菜就很好，喜歡辣的可以熬辣椒油澆上。

　　鵪鶉蛋，聖女果，油菜心，香菇，榨菜丁等。

　　炒細面

　　原料：高筋粉，清水，鵪鶉蛋，聖女果，油菜心，香菇，榨菜丁，骨湯各適量，油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

　　做法：

　　１、將精粉倒入盆內加鹽攪拌均勻，加入水調和成麵糰，和硬扎軟餳３０分鐘。

　　２、將餳好的面放在案上，搓成粗細均勻長條（稍細），然後盤入油盤內，直至將和好的面盤完。

　　３、將盤好的面直接甩拉進開水鍋內，煮熟撈入碗中。

　　４、把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調好味，倒入面內，面上再擺上熟鵪鶉蛋、聖女果、尤菜心、煨好的香菇呈一定的造型，最後撒上榨菜丁即可。