冷盤的做法大全

　　1、做法一。材料：雞腿1個，即食海蜇絲1袋，青、紅椒各1個，蔥薑蒜適量，淡色鮮醬油1大勺，香醋1大勺，白糖1小勺，鹽1/4小勺，麻油1小勺，辣椒油1小勺，熟白芝麻1小勺（1小勺=5ml 1大勺=15ml）。做法：雞腿洗淨放入鍋中加水大火煮開，加入蔥姜轉小火煮20分鐘關火用餘溫燜一會，稍涼後取出去皮，順著雞肉紋理把雞肉撕成細絲備用。蔥薑蒜切成碎末、青紅辣椒切絲放入沸水中燙一下撈出放涼備用；碗內放醬油、醋、糖、鹽、辣椒油、麻油、熟芝麻拌勻成調味汁備用；即食海蜇絲放入涼開水中過一下瀝乾水分備用。將所有食材放入盤中，澆上調味汁一起拌勻即可。

　　2、做法二。材料：雞腿肉1000克、老薑1塊、郫縣豆瓣醬2大勺、甜麵醬30克、雞湯3碗、白糖8小勺、辣椒油較多、白芝麻適量、鹽適量、花椒末1-2小勺、胡椒末1/2小勺。做法：雞腿加拍爛的老薑，煮20分鐘左右。雞腿肉剁小塊，待用。煮雞的湯汁留著待用。鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯。加入郫縣豆瓣醬、適量鹽、胡椒末。大火煮沸後，小火10分鐘熬製。將湯汁過濾後倒入雞肉塊中，把豆瓣渣辣椒渣啥的過濾掉，以免影響口感。再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻。拌均勻就可以了。

　　3、做法三。材料：鮮雞胸一、芹菜一根、胡蘿蔔半個、鹽適量、涼拌醋一勺、辣椒適量、雞精適量。做法：雞胸洗淨，放入鍋中加水煮熟；芹菜用削皮刀削成薄片；將削好的芹菜片切成手指長的細絲；將芹菜絲泡在冰水中；胡蘿蔔切細絲；將切好的胡蘿蔔絲用水浸泡；將辣椒榨成辣椒油備用；將煮熟的雞胸撕成細絲；將芹菜絲、胡蘿蔔絲控水後碼到雞絲上；加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻後即可食用。

　　1、豆芽、紅蘿蔔、綠蘿蔔、黃瓜洗淨切絲；

　　2、加鹽、糖、醋、蔥、蒜，拌勻就好。

　　大年三十的年夜飯是一年當中最豐盛的晚宴了，餐桌上隨處可見美味佳餚大魚大肉。吃膩了葷菜之後，就想來一疊開胃小菜。大年三十餐桌上必備的冷盤有很多，今天就教大家幾道冷盤的做法，好吃又開胃，抓住家人們的胃口。

　　撈汁冷盤

　　冷盤是很多人喜歡的小食，簡單又入味。撈汁冷盤首先要準備：豆腐皮200克、松花蛋(鴨蛋)100克、心裡美蘿蔔50克、黃瓜200克、珍選撈汁醬油適量、紅尖椒20克、香菜20克、蒜10克。

　　做法

　　1.豆皮、黃瓜切絲，心裡美蘿蔔去皮切絲;

　　2.皮蛋切4瓣(可用潔淨的棉線代刀切割);

　　3.把切好的材料，擺盤造型;

　　4.將珍選撈汁醬油(超市有售)放入冰箱冷藏;

　　5.把冷藏好的調味汁，澆入擺好的菜上;

　　6.點綴點香菜，吃的時候拌勻即可。簡單幾個步驟，一盤好吃的撈汁冷盤就做好了。

　　滷煮小冷盤

　　冷盤除了撈汁的做法，還有滷煮。準備以下食材：花生500g、黃豆500g、香菜250g、食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片

　　做法

　　1.黃豆洗淨，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

　　2.花生洗淨，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

　　3.香菜約250克，摘洗淨，過一道純淨水，切碎，備用。

　　4.取花椒十幾粒、八角2-3個、桂皮一個，放入調味盒中。

　　5.煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。

　　6.加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟後，關火燜五分鐘。

　　7.倒入乾淨的大碗中冷涼。

　　8.放入切好的香菜碎，拌勻後，取小碟裝一部分出來食用。這道冷盤的做法跟上一道有點像，就是熱菜和冷盤的區別，味道也略有差異。

　　涼拌雞胗

　　雞胗也是很多人喜歡的食物。準備雞胗500克、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。

　　做法

　　1.雞胗用醋混合清水洗淨，剝去表面的筋膜;

　　2.冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘;

　　3.蒜和蔥切成細末;

　　4.煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片;

　　5.拿一個小盆，把蒜末放進去;

　　6.放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。這道冷盤也是年夜飯的必備。