冼麵筋剩下的面水叫做溼澱粉。可以做涼皮,當天做菜的時候可以調和一下勾芡用,或者做胡辣湯,都不用再調幹澱粉了。當然也可以做成為幹澱粉備用。
麵筋的製作過程:
1、將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量60%的水,充分拌和,加工成粘性強的麵糰。
2、將麵糰靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。
3、將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裡或布內的粘在
冼麵筋剩下的面水叫做溼澱粉。可以做涼皮,當天做菜的時候可以調和一下勾芡用,或者做胡辣湯,都不用再調幹澱粉了。當然也可以做成為幹澱粉備用。
麵筋的製作過程:
1、將麵粉置於容器中,加入相當麵粉重量60%的水,充分拌和,加工成粘性強的麵糰。
2、將麵糰靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響麵筋提取率。
3、將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裡或布內的粘在
燃面,原名敘府燃面,舊稱油條面,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。燃面小吃選用當地優質水面條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將面煮熟,撈起甩幹,去除鹼味,再按傳統工藝加油佐料即成。
宜賓燃面的特點:鬆散紅亮,香味撲鼻,辣麻相間,油重無水,味美爽口。既可佐酒,又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶,一碗特製的湯。這碗湯去除了乾麵乾脆哨的燥嘴,滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油,紫菜和豆芽組成,撒上細鹽和胡椒等調料,清淡鮮美,吃麵前喝上幾口,清理食道,開啟食慾,吃完麵後,再喝上幾口,鮮湯化食。加點醋,醋更開胃,更消食了,喝下去讓人解除勞累的疲倦,精神飽滿地去回味這碗好面。一碗麵,一碗湯,即能讓你領略川南特有的油重無水、一點即燃。
竹子燒出來的水叫竹瀝,是從竹子莖中組織所提取的液汁,它包含了細胞及組織中的很多成分。利用加熱烘烤後提取這些滲出液,就把它叫做竹瀝,析出成分裡含有十多種氨基酸以及愈創木酚、苯酚、甲酚、苯甲酸、水楊酸、甲酸、乙酸和糖類等,臨床上用於治療肺熱咳嗽痰多、氣喘胸悶、中風舌強、痰涎壅盛、小兒痰熱驚風等疾患。
竹瀝是竹子經加工提取的汁液。無毒無副作用,可藥、食兩用。可做痰止咳平喘藥。製法為取鮮竹杆,截成30~50釐米長,兩端去節,劈開,架起,中部用火烤之,兩端即有液汁流出,以器盛之。青黃色或黃棕色液汁,透明,具焦香氣。