凍基圍蝦的家常做法步驟

　　1、食材：白蝦1磅、蔥2棵、姜1塊、料酒3湯匙、雞精半茶匙、糖2茶匙。

　　2、先把蝦解凍，洗淨。

　　3、剪掉蝦頭的尖槍和挑出腸。

　　4、備好姜蔥。

　　5、鍋裡放油下薑片爆香後放入白蝦翻炒到8成熟。

　　6、加入調料酒，雞粉和生抽。

　　7、加一點水把蝦燜到全熟。糖拌勻。

　　8、下蔥段炒兩下就可以了。

　　1、紅燒基圍蝦。原料：基圍蝦300克、姜少許、小蔥少許。調料：醬油(老抽)、糖、鹽。做法：蝦洗淨，剪去長鬚瀝乾水分，薑切片，小蔥切碎段；鍋裡下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入；炒至蝦變紅後，加入糖、醬油(老抽)和少許清水，然後轉中火收汁；待湯汁快收干時放鹽，翻炒均勻，關火，盛盤後灑上小蔥段。

　　2、清蒸基圍蝦。材料：基圍蝦500克。蔥末、薑末、蒜末、鹽、料酒、醬油、香油、香菜段各適量。做法：基圍蝦剝出蝦仁，去除沙線，洗淨。蝦仁用料酒、鹽、蔥末、薑末拌勻，醃20分鐘入味。蒜末加醬油、香油製成調味汁備用。將基圍蝦仁放入大盤內，上蒸籠蒸15分鐘，上桌前撒上香菜段，淋上調味汁即可。

　　3、乾鍋基圍蝦。基圍蝦20只、四川豆瓣醬30克、花椒30粒、幹辣椒1~2個、八角1個、大蔥一棵、生薑4片、醬油20ml、料酒10ml、香菜3~5棵。做法：將基圍蝦的背部節與節相連的中間處，用牙籤將基圍蝦線挑出來；再用剪刀將基圍蝦鬚剪去，然後洗乾淨；將洗好的基圍蝦放入盆中倒入1勺料酒拌勻；將蔥切段、辣椒剪成塊；炒鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）燒熱；放入基圍蝦大火不停的煸炒，基圍蝦全部變成紅色，並稍微炒幹一些，盛出；在鍋中再放入一些油（平時炒菜的量），馬上放入放八角、花椒、辣椒，小火將調料炸變色後撈出不用；將豆瓣醬和蔥姜放入小火炒出紅油；將基圍蝦放入炒勻，然後放半碗水，大火將湯汁完全收幹吼撒香菜炒勻即可。

　　1、蝦去除蝦線，生薑去皮切片，大蒜拍扁切末，西蘭花切成小朵。把薑片、料酒、鹽、蝦倒入碗中，攪拌均勻，醃製10分鐘。熟西蘭花，熱油炸蝦，炸至變紅微縮，撈出瀝油。

　　2、蒜末煸香，放入番茄醬、糖、黑胡椒、鹽和水。放入炸好的大蝦，大火燒至收汁即可。