凍大馬哈魚的做法如下：
材料：凍大馬哈魚一條，雞肉適量，火腿適量，植物油適量，鹽兩勺，味精適量，胡椒粉適量，料酒少量，姜蒜少量。
1、魚放水裡徹底融化後洗淨，切片，用沸水焯一下，為的是去腥味，備用。
2、 雞肉，火腿洗淨切片。
3、鍋裡放油，三成熱，姜蒜炒香，加鮮湯，鹽兩勺，味精，胡椒粉，料酒。
4、下料，大馬哈魚，配菜。燒至魚皮軟了就可以撈起來了。
5、最後加芝麻油淋在魚上面即可。
凍大馬哈魚的做法如下：
材料：凍大馬哈魚一條，雞肉適量，火腿適量，植物油適量，鹽兩勺，味精適量，胡椒粉適量，料酒少量，姜蒜少量。
1、魚放水裡徹底融化後洗淨，切片，用沸水焯一下，為的是去腥味，備用。
2、 雞肉，火腿洗淨切片。
3、鍋裡放油，三成熱，姜蒜炒香，加鮮湯，鹽兩勺，味精，胡椒粉，料酒。
4、下料，大馬哈魚，配菜。燒至魚皮軟了就可以撈起來了。
5、最後加芝麻油淋在魚上面即可。
1、主料：新鮮海土筍500克，精鹽10克。
2、輔料：香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，薑絲3克。
3、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗乾淨，呈白亮時撈起。
4、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質深出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結）。
5、用竹籤挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、薑絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。
1、食材：豬皮 1000克、大蔥 適量、生薑 一塊、料酒 適量、鹽 適量、小蘇打 適量
2、煮豬皮。鍋裡坐適量清水，把買回來豬皮凍涼水下鍋，大火燒開後加入適量料酒，再煮2分鐘後撈出備用，煮熟即可。
3、豬皮去油。把焯過水的豬皮趁熱用菜刀颳去豬油，再用一次性剃鬚刀剔去豬皮表面殘留的毛髮。去除豬油的時候要趁熱，涼了以後不好刮油，豬油要儘量去除得乾淨一些，因為皮凍的腥味來源很大一部分來自於殘留的豬油，這樣就可以保證豬油的口感。
4、再煮豬皮。把豬皮全部處理乾淨以後，再燒一鍋水，水開後下入豬皮，煮2分鐘後撈出，趁熱切成細絲。經過去除豬油和豬毛這兩個步驟，豬皮已經冷卻變得僵硬了，所以需要把豬皮再煮一下，這樣就好切多了。
5、放調料。把豬皮全部切成細絲後放在盆中，加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打，用力揉搓，把豬皮上殘留的油渣搓下來，一定要弄乾淨。
6、搓豬皮。搓洗完成後用清水沖洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態為止這樣就可以用了。
7、燉豬皮。鍋裡坐豬皮5倍的清水，水開後加入清洗乾淨的豬皮，再加適量蔥段和薑片，大火再次燒開後轉為中小火慢燉80分鐘。採用熬製的方法，清洗乾淨以後的豬皮絲和水的比例為1：5左右，熬製皮凍的時候，調料只加蔥段和薑片即可，最忌花椒、八角這類香料，會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。
8、攪拌。80分鐘後開啟鍋蓋，用筷子挑出蔥段和薑片，加入適量食用鹽攪拌均勻，攪動一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度，熬到這個程度就可以了。
9、放入冰箱保鮮。把熬好的皮凍倒入一個規整的容器中，最好選用這種方方正正的保鮮盒，待到皮凍湯汁完全冷卻後放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了，這樣就可以拿出來了。
10、完工食用。把凝固好的皮凍從保鮮盒中取出，分成長條、再切成片裝盤，搭配上料汁即可食用。料汁比例：蒜末少許、辣椒油少許、一勺陳醋、一勺生抽、少許香油，可以這樣調，也可以按照自已的喜好來。