凍幹水果有營養嗎

　　凍幹水果有營養。凍幹水果不同於普通太陽暴曬製成的果乾，它是在低溫環境下抽取水果裡面的水分，這種操作對水果中的一些揮發性成分損失很小，能夠很好的保留原有鮮果中的營養成分，而且在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，凍幹水果還能保持鮮果原來的形狀，和普通果乾相比，無論是在營養成分損失、味道口感、外觀美觀等方面都更勝一籌。

　　冷凍乾燥的優點：

　　一、冷凍乾燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。

　　二、在低溫下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。

　　三、在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。

　　四、由於在凍結的狀態下進行乾燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

　　五、乾燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。

　　六、由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

　　七、乾燥能排除９５－９９％以上的水份，使乾燥後產品能長期儲存而不致變質。

　　有。凍幹無花果不同於普通太陽暴曬製成的無花果乾，它是在低溫環境下抽水果裡面的水分，這種操作對無花果物質中的一些揮發性成分損失較小，能很好的保留原有鮮無花果中的營養成分，且在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，凍幹無花果還能保持鮮果原來的形狀，和無花果乾相比，無論是在營養成分損失、味道口感、外觀美觀等方面都更勝一籌。

　　水果含有豐富的維生素、礦物質、有機酸、酶類等物質。水煮會造成水果當中一些水溶性維生素以及一些活性的酶類等營養素的流失。但流失的營養成分只是水果營養中很少的一部分。還有大部分營養物質儲存下來能夠被人體消化吸收。而且水果煮熟後，果膠纖維被軟化，不會對腸胃造成過重的刺激。