凍水餃用冷水還是熱水煮

　　1、速凍餃子由於餃子餡和餃子皮都被凍得很硬，在煮的時候，我們要冷水下鍋，一是讓餃子和水溫一起慢慢融化，而隨著水溫的升高，也緩解了餃子快速的熱脹冷縮使餃子皮破裂。

　　2、倒入餃子的時候防止速凍餃子沉入鍋底，我們要一邊下速凍餃子一邊攪動，防止餃子沾鍋底，我們也可以加入適量的鹽，也可以防止餃子的粘連。等水開，沸水煮三到四次，所以的速凍餃子漂浮，餃子飽滿，證明餃子可以出鍋了。

　　1、冷凍後的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面餃子皮容易破裂。冷凍後的餃子應該用冷水煮，熱水下鍋的話，外面餃子皮容易破裂。

　　2、勿一開始就蓋鍋蓋煮。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，鍋裡的水蒸氣難以排出，使鍋內壓強過大，此時餃子皮還沒有成形，水蒸氣就很容易把餃子皮煮破，尤其是露出水面的那一部分餃子的皮，一旦皮破了，絞子飽就會跑得滿鍋都是。所以，餃子剛下鍋忌蓋鍋蓋，宜使鍋內的水蒸氣散發。

　　3、勿煮沸時不加冷水。為了既能較快把餃子煮熟，又不致把餃子煮破，在煮餃子過程中，要在開鍋後及時適量新增冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。

　　1、先來處理蝦，用剪刀剪去蝦鬚蝦槍，用牙籤在蝦頭和蝦身第2個關節處，將蝦線挑出來，用手一拽就出來了。蝦線是蝦的消化道，裡面儲存了很多髒東西，一定要去除，另外蝦腹部的黑線不是蝦線，而是蝦筋，這個是不用去除的。

　　2、依次將所有的蝦都處理好，再次沖洗乾淨，控幹水分。

　　3、鍋內加入足夠的清水，加幾片薑片和少許料酒，大火燒開。加入薑片和料酒可以有效的去除蝦的腥味，有人會加鹽或醋，我認為是不對的，會破壞蝦的口感。

　　4、待水燒開後放入大蝦，如果冷水入鍋，容易將蝦肉煮老，失去Q彈鮮嫩的口感，所以要記得水開後再放蝦。

　　5、待水再次燒開，蝦已經煮至蝦變色，再煮約半分鐘即可盛出了。一般情況下，普通大小的蝦，總共煮的時間1~2分鐘足夠，如果個頭特別大的蝦，可以稍稍延長時間，但不要久煮，會影響蝦的口感。