凍花蟹的製作方法

　　凍花蟹的製作方法如下：

　　所需原材料：花蟹、冰塊、清水、姜、陳醋。

　　製作步驟：

　　1、首先將花蟹洗淨並剪掉捆繩，再加入冰塊和清水浸泡花蟹。

　　2、然後用大鍋煮水至蟹母水，再將花蟹入大火煮至整個紅色後熄火。

　　3、最後將花蟹浸泡至略涼撈出，再將花蟹放進冰箱冷藏即可製成凍花蟹。

　　1、糯米100g，麵粉100g，清水50g，白砂糖2g，酵母1g。

　　2、麵粉倒入碗中，酵母用適量溫水化開，慢慢倒入麵粉中，拌成絮狀再捏成麵糰，醒面20分鐘。糯米提前浸泡好煮熟晾涼，調入食鹽香油生抽老抽拌成糯米餡。

　　3、麵糰揉成長條，再切成大小相等的小劑子。將小劑子用擀麵杖或小瓶子擀成圓餅狀，餅胚中心放入制好的糯米餡。

　　4、左手手掌心拖住餅胚，五指彎曲慢慢向中心收攏，右手轉圈將邊緣捏成花骨朵狀。

　　5、冷水放入鍋中，水開後蒸20分鐘。再燜五分鐘即可出鍋。

　　1、羊腿肉帶骨斬成大塊後焯水洗淨。

　　2、鍋入底油，下入香料、蔥姜、胡蘿蔔煸香，下入羊肉一同煸炒至變色，加入其餘調料、適量水，大火燒開後倒入高壓鍋中壓制60分鐘。

　　3、將壓至酥爛的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回鍋內收濃湯汁，調好口味、顏色，出鍋前放入鷹嘴豆（從罐頭中取出後先用涼水衝淨表面粘液）及預先化開的凝膠片攪勻。

　　4、將羊肉倒入不鏽鋼方盤中冷卻，然後放入冷藏冰箱凝固成凍，走菜時取出改刀裝盤即可。