1、250克清湯，50克蔥，20克醋，25克菜心，水發木耳15克備用。
2、螺肉解凍後用精鹽、醋搓出粘液。
3、加30克胡椒粉，1克精鹽，4克熟豬油（也可以植物油），50克蒜，10克紹酒，15克溼澱粉，3克味精醃製半個小時。
4、用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。
5、將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。
6、炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。
7、炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。
1、將養好的螺獅放入鍋內，煮五分鐘。
2、等涼後，用牙籤將螺肉從螺殼內小心的取出，去掉累腸，留螺肉。
3、螺肉剁碎，與肉末一起加配料A混合，醃製半小時。
4、在醃好的螺肉里加入紫蘇碎與假蔞碎，拌勻。
5、將餡料釀回到螺殼裡，使勁地塞滿吧，去了螺腸的螺殼有很大的空間。
6、取一個深口碗，將釀好的螺獅放進去，倒入高湯，上面鋪一層酸筍。
7、再在上面鋪一層泡椒倒一湯匙生抽到高湯裡。
8、蒸鍋燒開，將螺獅釀放入蒸鍋蒸二十分鐘。
1、主料：五花肉500克、米粉300克。
2、輔料：五香粉2克、料酒5毫升、甜麵醬10克、老抽5毫升、蔥姜適量、腐乳1小塊、香油50毫升、糖20克、鹽2克、姜粉2克。
3、準備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精緻五花肉
4、五花肉切成5毫米厚的片。
5、蔥姜切成大片。
6、切好的五花肉放入輔料。
7、攪拌均勻醃製1天。
8、把容器裡面撒上一些米粉。
9、醃製好的肉片放在米粉上。
10、讓肉片均勻的沾滿米粉。
11、肉皮朝下碼在容器裡。
12、全部碼好後，上面再撒上一些米粉。
13、加入開水，沒過肉片。
14、放入蒸鍋，大火蒸1-2小時。
1、取一塊準備好的五花肉，用刀將其表面的血漬、碎肉都去掉，不要用水洗，而是要用微微潮溼的一塊布子，將肉的表面擦拭乾淨，並放到有風出吹乾，直到摸起來不粘手為止。
2、用刀在肉的表面每隔5裡面切一個口，口的深淺要與溫度相匹配，溫度越高，口要越深，反之則淺。
3、開火熱鍋，準備適量的鹽和花椒，放入熱鍋中 ...
1、先把肉皮先燒一下，用乾淨的毛巾把它擦一下，把豬肉切條，大概10公分左右，把切好的豬肉條放入乾淨無水無油的盆中，倒入漫過五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入適量青花椒、薑片、八角、幹辣椒，用手壓下把肉壓倒醬油裡面。
2、蓋上保鮮膜醃三天左右，溫度高的話要擺入冰箱冷藏醃，醃一天時 ...
1、準備材料：五花肉520g、生抽2勺、鹽15g、醬油1勺、料 2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。首先把準備好的五花肉用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。
2、然後往鍋裡倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，盛出進行冷卻。
3、冷卻後放入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉 ...
1、豬肉：100千克；鹽：14～16千克。
2、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
3、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須 ...
1、把買回的新鮮魚清洗乾淨，魚血、魚肚裡的黑膜全都洗淨，然後放到大一點的容器中加入料酒、生薑絲（片）、鹽、蔥、花椒醃製30分鐘左右即可。
2、魚醃製後，沾幹水分直接投入油鍋旺火炸熟的方法。
3、小魚或魚塊比較小，炸的時間要短，炸到八分熟時取出，然後待油熱後再重複炸一次。形狀較大的魚要用旺油鍋，炸的 ...
1、準備好的鴨胸肉洗淨擦乾水分放入大碗備用，大碗倒入生抽，放入花椒浸泡30分鐘，再放入鴨胸肉醃製6個小時即可。
2、營養價值：
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
3、食療功效
（1）鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經； ...
1、首先要選購好豬肉，最好是本豬肋條肉，帶點骨頭的那種，醃製好後特別香。選備醃的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回家後不要用水洗，否則醃製後肉容易有異味。
2、可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨，再把用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面後，放在小缸內，每兩天把肉翻一次身；
3、2周後把肉取出，清理掉上面 ...