凍龍蝦尾需要焯水嗎

　　凍龍蝦尾不需要焯水的，因為蝦是非常容易熟的，沒必要焯水。不能與維生素C同吃。除了蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。理論上，高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用，的確會轉變為有毒的。

　　冷凍龍蝦尾清洗一共分五步：

　　第一步，剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

　　第二步，用剪刀挑出蝦腦，黑的腦、紅的血都出來了。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，營養價值高，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。

　　第三步，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

　　第四步，剪掉蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

　　第五步，擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，擠出蝦腸，繼續再擠看看擠出來的泥腸。

　　小貼士：

　　根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出汙物，這樣即容易做到也比較入味。

　　1、做小龍蝦尾可以焯水，能去掉泥沙和腥味。而且龍蝦焯水之後冰凍也是儲存龍蝦的最好的方法，可以保證蝦肉軟嫩不老，也不會讓蝦肉變得鬆散。

　　2、如果龍蝦直接冰凍的話，蝦肉容易變老；油炸之後冰凍的話，蝦肉則會變得鬆散。

　　3、烹調小龍蝦時，需要清洗之後等水煮開後下鍋，並在水中加入少許生薑和白葡萄酒，因為生薑和白葡萄酒都具有去除腥味和增加香味的作用，這樣煮熟的龍蝦可以更香。

　　4、煮兩分鐘後撈出，然後涼水浸泡三分鐘，等完全冷卻後裝入保鮮袋密封，這樣就可以放到冰箱裡面冷凍儲存了。

　　一般需要焯水。因為小龍蝦身上的泥沙和細菌較多，焯水不僅能夠去掉小龍蝦身上的泥沙和殺死其表面的細菌，還能去除腥味，在焯水的同時將小龍蝦體內的蝦線去除，食用時口感更佳。

　　小龍蝦原產於墨西哥北部和美國南部，通體呈暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋，螯狹長，甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒，額劍具側棘或額劍端部具刻痕。