刀工在烹飪中的作用

　　美食的標準可以用七個字來概括：色，香，味，形，質，養，器。而刀工在這個“形”字是體現；刀工的好壞直接影響到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客會看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味。

　　刀工可以便於菜品原材料成熟。比如說魚類菜式基本上都要改刀。刀工可以便於菜品原材料入味。比如說肉丁，肉絲，肉片。刀工可以便於菜品原材料保持口感。比如說魷魚。刀工可以便於菜品的美感。比如說菊花魚。

　　調料在烹調中的作用及意義：

　　調味品是指能增加菜餚色香味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。調味品不止用於烹調食物，也用於食品加工方面，其中部分具備營養價值和保健功用。

　　常用調料的分類及特點：

　　調味品從味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。

　　從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。

　　從技術工藝上看，有歷史悠久的天然調味料如鹽、糖、八角、花椒、桂皮、香葉等，也有人工複合調味品如味精、雞精、雞粉等。

　　1、提供多種營養成分 ;

　　2、保護食物中的維生素。不僅能起到保護食物原料中的營養不流失，還可以促進營養被人體充分吸收。好多蔬菜中本身富含的維生素經過高溫加工後，造成流失，如果在炒菜過程中加點醋，就可以起到保護維生素的作用;

　　3、 軟化食物的作用。在烹製肉食時加一些醋，不僅使肉變得軟嫩，容易燉爛，還有利於人體消化吸收;

　　4、抑菌殺菌作用 。醋具有良好的抑菌作用。在夏季，人們經常食用醋漬食物。這樣一是可以使耐熱羞的身體得到體力上的恢復，二是因為這個季節的食物容易變質腐爛，而醋較強的殺菌功效，使人們可以放心食用;

　　5、 去腥除羶作用。醋具有較強的除腥解膩功能，並能增加菜餚的鮮味和香味，具有壓鹹提鮮作用;

　　6、防止組胺中毒 ;

　　7、醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收;

　　8、可以增加人的食慾。