1、除蝦腥味：許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。
2、制蛋糕：製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。
3、使果醬增香：使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。
4、除食物中異味：檸檬汁是一種很好的調味料，把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味，如在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。
5、使蛋清變稠：在蛋清內放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。
6、煮捲心菜：煮紅色捲心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅豔。
7、作調味品：患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽，此時，可用檸檬汁代替鹽來調味，新鮮蔬菜或肉裡面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚。
水在食品中的作用概括起來可以分為物理作用和化學作用兩大類。物理作用如溶解、乳化、粘度、質構形成等等。漂洗作用、溶解作用、分散作用、浸潤作用、傳熱作用等。均勻傳熱、幫助清潔食材並幫助食材入味。
在日常烹飪中，用水應注意這三點：
1、炒菜忌用硬水，用硬水烹製某些菜餚會使有些菜餚，令人難以下嚥。豌豆等蔬菜富含有機酸物質，能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶於水的堅硬的有機酸鹽，使成菜風味大減。
2、燉肉忌用冷水，燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。用熱水燉肉，可使肉塊表面的
食鹽在烹飪中的作用如下：
1、食用鹽是菜品中鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用；
2、食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加食材的脆嫩度；
3、和麵和製作餡料，加入適量的鹽，能夠增加麵糰的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力；
4、清洗蘑菇或黑木耳等菌類食材，放入淡鹽水中浸泡，再用清水洗淨，易於去除泥沙。
1、上漿。上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2、掛糊。掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保 ...
檸檬汁做面膜可以幫助祛斑和美白，每天早晚洗臉後用鮮檸檬汁塗臉，可以祛斑，去除黃氣。將新鮮的檸檬洗淨去皮切片，加入白酒浸沒，等待一夜，第二天用棉片蘸液塗面，等待15分鐘後用溫水洗淨，皮膚恢復光滑潔白，美顏有效果，令肌膚光結細膩，容光煥發。 ...
1、在日常生活中，澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水澱粉（澱粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆、口感更好。
2、還可以用澱粉自制漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。
3、一般的菜餚，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少 ...
1、巧潔廚房牆磚：廚房瓷磚牆上，日積月累就會出現討厭難除的煙滓，試試用檸檬皮沾上少許精鹽擦拭吧。此法也可擦除大理石上的黃跡。
2、巧除廚具、餐具腥味：用一小碗溫開水將榨乾汁的檸檬皮泡漲，再倒進有茶垢、油跡、水跡等的廚房用具或水杯裡，4—5個小時後，這些汙跡將會一抹而去。
3、巧除鍋垢：如果鍋底發黑 ...
1、增加菜餚的營養；
2、增加菜餚的色澤；
3、中和菜餚的口感。
果是指多汁且大多數有甜味可直接生吃的植物果實，不但含有豐富的營養且能夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統稱。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養、 明目、抗癌、降低膽固醇補充維生素等保健作用。 ...
果品在烹飪中的運用一般旨在突出食物本身的獨特風味，有一些還有入藥作用。果品在烹飪中可以新增營養，果品富含的碳水化合物、有機酸、維生素、無機鹽等多種營養成分，為人體生長髮育和維持生命的基礎物質。 ...
姜屬於姜科植物，含有揮發性氣味物質，並且有濃烈的辛辣氣味。姜可去除腥味 ，防止粘鍋，姜適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法。新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。姜的辣味物質溶於油脂中，為菜餚提供 ...