烹調作用可分以下幾個方面：
1、使生變熟，烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化；
2、促進營養成分分解，利於消化，凡是食物原料都含有一定的營養成分，食物中的營養成分，食物中的營養成分，必須經過分解，才能利於人體吸收，烹調能促進食物原料中營養成分的分解；
3、調解色澤、增加美感，烹調可以使原料色澤更加美觀，提供色、形、味兼美的膳食；
4、調合滋味，促進食慾，生的食物原料都各有一種特殊的味道，烹飪用美味的味道將這種特殊味道代替；
5、調劑汁液，促使菜餚豐潤，食物原料在加熱中，在一部分水分溢位被蒸發，使主、輔料變為不飽和狀態；
6、提供富含營養的膳食，強人體質，滿足人類飲食生活中的物質需求；
7、提供健康安全的膳食，保證飲食衛生；
8、創造、發展飲食文化，推進人類文明建設。
無水奶油就是我們平時吃的黃油,可能我們國人對黃油吃的少一點,但是對於西方歐洲國家來說他們每天吃麵包,都愛把黃油和麵包摻著吃。因為他的美味。黃油可以提供給人體所需要的熱量。廣泛用於奶粉和蛋糕、餅乾這些食品當中。但是任何東西都要適度,過量了就會造成不好的影響,比如肥胖。一般奶粉裡面所含的黃油成分都比較少,國家有嚴格的檢查。所以你可以放心的給寶寶使用。
1、上漿。上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2、掛糊。掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜餚呈現外焦裡嫩的口感。
3、勾芡。勾芡是指在菜餚快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。
1、在日常生活中，澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水澱粉（澱粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆、口感更好。
2、還可以用澱粉自制漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。
3、一般的菜餚，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養物質。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少 ...
1、除蝦腥味：許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。
2、制蛋糕：製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。
3、使果醬增香：使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。
4、除食物中異味：檸檬汁是一種很好的調味料，把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味， ...
水在食品中的作用概括起來可以分為物理作用和化學作用兩大類。物理作用如溶解、乳化、粘度、質構形成等等。漂洗作用、溶解作用、分散作用、浸潤作用、傳熱作用等。均勻傳熱、幫助清潔食材並幫助食材入味。
在日常烹飪中，用水應注意這三點：
1、炒菜忌用硬水，用硬水烹製某些菜餚會使有些菜餚，令人難以下嚥。豌豆等蔬 ...
食鹽在烹飪中的作用如下：
1、食用鹽是菜品中鹹味的主要來源，具有提鮮味、增本味的作用；
2、食用鹽可以防腐殺菌，調節原料的質感，增加食材的脆嫩度；
3、和麵和製作餡料，加入適量的鹽，能夠增加麵糰的韌性、促使餡心吸水上勁兒，提高泥茸的黏力；
4、清洗蘑菇或黑木耳等菌類食材，放入淡鹽水中浸泡， ...
1、果品風味優美、色澤鮮豔，可改進麵點的色澤與形態；
2、果品是製作甜陷和裝飾點綴的重要原料，可豐富麵點品種；
3、果品營養豐富，可以提高成品的營養；
4、果品可以提味、壓腥的作用，例如檸檬可以用來去腥；
5、不易熟的肉食中放入果品易熟爛，例如在燉牛肉時放入山楂使牛肉更快熟爛。 ...
風水吉祥物中，白色水晶在風水中的作用有哪些？風水學當中的風水擺件有很多，並且不同的風水擺件，有不同的寓意和效果，或是招平安的，或是招功名的，或是招桃花姻緣的、或是招子嗣的等。風水吉祥物對方作用不同，但是它們都有一個相同之處，那就是要運用得當，才會良好發揮出效果。話不多說，讓我們一起來聊聊白色水晶代表什麼風 ...
調料在烹調中的作用及意義：
調味品是指能增加菜餚色香味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。調味品不止用於烹調食物，也用於食品加工方面，其中部分具備營養價值和保健功用。
常用調料的分類及特點：
調味品從味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。
從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。
從 ...