調料在烹調中的作用及意義：
調味品是指能增加菜餚色香味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。調味品不止用於烹調食物，也用於食品加工方面，其中部分具備營養價值和保健功用。
常用調料的分類及特點：
調味品從味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。
從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。
從技術工藝上看，有歷史悠久的天然調味料如鹽、糖、八角、花椒、桂皮、香葉等，也有人工複合調味品如味精、雞精、雞粉等。
調料在烹調中的作用及意義：
調味品是指能增加菜餚色香味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。調味品不止用於烹調食物，也用於食品加工方面，其中部分具備營養價值和保健功用。
常用調料的分類及特點：
調味品從味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。
從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。
從技術工藝上看，有歷史悠久的天然調味料如鹽、糖、八角、花椒、桂皮、香葉等，也有人工複合調味品如味精、雞精、雞粉等。
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去，白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷。
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
最家常的調味料：食鹽，味精，雞精，醬油，黃酒，香醋，白糖。
食鹽：增加原料的鹹味；做菜必不可少；
味精：提鮮（宜在菜出鍋之前加入，不宜多放）；
雞精：提鮮（可替代味精使用）；
醬油：一般用於葷菜製做，紅燒之類；
1、食鹽、白糖、味精、醋、料酒；
2、蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌；
3、胡椒、花椒、乾薑、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、豆蔻、九層塔、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番紅花、甘草、豆蔻、紫蘇、芝麻、麻油、芝麻醬、罌粟籽、芥末、興渠、食茱萸、羅望子、香茅；
4、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；
5、番茄醬、滷水、蠔油；
6、醬油、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬。