1、提供多種營養成分 ;
2、保護食物中的維生素。不僅能起到保護食物原料中的營養不流失，還可以促進營養被人體充分吸收。好多蔬菜中本身富含的維生素經過高溫加工後，造成流失，如果在炒菜過程中加點醋，就可以起到保護維生素的作用;
3、 軟化食物的作用。在烹製肉食時加一些醋，不僅使肉變得軟嫩，容易燉爛，還有利於人體消化吸收;
4、抑菌殺菌作用 。醋具有良好的抑菌作用。在夏季，人們經常食用醋漬食物。這樣一是可以使耐熱羞的身體得到體力上的恢復，二是因為這個季節的食物容易變質腐爛，而醋較強的殺菌功效，使人們可以放心食用;
5、 去腥除羶作用。醋具有較強的除腥解膩功能，並能增加菜餚的鮮味和香味，具有壓鹹提鮮作用;
6、防止組胺中毒 ;
7、醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收;
8、可以增加人的食慾。
1、去除食物腥味：醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。
2、菜出鍋時放醋：放醋應該在菜將出鍋時。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜餚時，應該在起鍋時放醋，如果放的過早，醋就會在烹調中蒸發掉，醋味會大減。而起鍋時放沼澤能夠充分保持醋味。
3、放醋解辣味：炒菜時，一不小心辣椒放多了，該如何補救呢？若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。
4、燉肉時放醋容易燉爛：在燉肉時，想要讓肉燉的更爛，可以加一些醋。一般在肉燉到一半時加醋效果最好。因為肉中的膠原蛋白質在酸性環境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意，羊肉裡面不能放醋。
1、增加菜餚的營養；
2、增加菜餚的色澤；
3、中和菜餚的口感。
果是指多汁且大多數有甜味可直接生吃的植物果實，不但含有豐富的營養且能夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統稱。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養、 明目、抗癌、降低膽固醇補充維生素等保健作用。
姜屬於姜科植物，含有揮發性氣味物質，並且有濃烈的辛辣氣味。姜可去除腥味 ，防止粘鍋，姜適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法。新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。姜的辣味物質溶於油脂中，為菜餚提供 ...
美食的標準可以用七個字來概括：色，香，味，形，質，養，器。而刀工在這個“形”字是體現；刀工的好壞直接影響到食客的第一印象！一道菜在上桌子首先食客會看到的是菜的外形，其次是香味，第三是口味。
刀工可以便於菜品原材料成熟。比如說魚類菜式基本上都要改刀。刀工可以便於菜品原材料入味。比如說肉丁，肉絲，肉片。刀 ...
1、上漿。上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2、掛糊。掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保 ...
調料在烹調中的作用及意義：
調味品是指能增加菜餚色香味，促進食慾，有益於人體健康的輔助食品。調味品不止用於烹調食物，也用於食品加工方面，其中部分具備營養價值和保健功用。
常用調料的分類及特點：
調味品從味道上分有酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，麻。
從香氣上分為辛香、甜香、薄荷香、果香等。
從 ...
1、除蝦腥味：許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。
2、制蛋糕：製作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。
3、使果醬增香：使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。
4、除食物中異味：檸檬汁是一種很好的調味料，把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味， ...
水在食品中的作用概括起來可以分為物理作用和化學作用兩大類。物理作用如溶解、乳化、粘度、質構形成等等。漂洗作用、溶解作用、分散作用、浸潤作用、傳熱作用等。均勻傳熱、幫助清潔食材並幫助食材入味。
在日常烹飪中，用水應注意這三點：
1、炒菜忌用硬水，用硬水烹製某些菜餚會使有些菜餚，令人難以下嚥。豌豆等蔬 ...
胡椒粉是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油、胡椒鹼，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。雖然胡椒主要用作調味品，但實際上用途還有很多。如：民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病。 ...