1、準備好一塊乾淨的海綿和一些食用鹽。找到刀板上已經發黴的地方，在發黴的地方鋪上一層食用鹽。等待幾分鐘之後，待發黴的真菌在食用鹽的作用下脫水死亡後，用乾淨的海綿在發黴的地方反覆擦拭幾遍。
2、找一個容器，放一些水，將水煮到溫熱的時候放一些食用鹽。將溫熱的鹽水順著從上到下的方向，沖洗木架已經發黴的地方，兩到三遍。最後用一塊乾淨的抹布，擦乾即可。
1、準備好一塊乾淨的海綿和一些食用鹽。找到刀板上已經發黴的地方，在發黴的地方鋪上一層食用鹽。等待幾分鐘之後，待發黴的真菌在食用鹽的作用下脫水死亡後，用乾淨的海綿在發黴的地方反覆擦拭幾遍。
2、找一個容器，放一些水，將水煮到溫熱的時候放一些食用鹽。將溫熱的鹽水順著從上到下的方向，沖洗木架已經發黴的地方，兩到三遍。最後用一塊乾淨的抹布，擦乾即可。
刀板清洗可用小蘇打白醋，小蘇打和白醋具有很強的清潔能力，將小蘇打塗抹刀板上，然後滴入一些白醋，等待幾分鐘之後，再用抹布來回擦拭刀板，然後再放在太陽下暴曬即可。當然也可以用生薑的方式，可以切一塊生薑，用生薑來擦拭刀板，然後滴入幾滴洗潔精在刀板上來回摩擦，這樣不僅可以清洗刀板，就連上面的發黴味道也可以去除，並且效果也好。
在徽州，臘肉有個別緻的名字，叫“刀板香”。我喜歡“刀板香”這三個字，似乎能透過文字聞見刀板上食物的清香。看看，這名字多美，它的色澤更美，豬肉醃製後淡黃色的質地裡，隱隱有微紅、硃砂、橙紅的肌理。南瓜色的肉皮、黃玉色的肥肉和紫紅色的瘦肉相連著。細膩的肉質透過筷尖，能看到密密的紋路，一看就知道是上好的五花肉蒸熟後切成塊的。一塊塊小方寸斜放著疊在一起，不粘不連，乾乾淨淨，很有徽州耕讀人家的樸素。
“刀板香”是否能香，重點在於曬，春節之後的一段晴朗時光，白花花的肉開始泛黃、出油，等到清明時節，“刀板香”製成了。此時的徽州油菜花遍地，杜鵑花也漫山遍野地開放，老屋裡充滿著“刀板香”的香味。刀板香的味道在不鹹不淡之間，不油不膩。臘肉醃的時間不短，但還有股新鮮味，這是一種功力吧。
許若齊曾寫道：刀板香的確是普普通通的徽州土菜，但在那些缺油少葷的日子裡，無論是在城裡還是鄉下，能受用它，哪怕是淺嘗輒止，也是一件奢侈的事情。
這樣的情感我也有過。記得以前五黃六月，農事正忙，飯量大增的時候，吃晚飯時，人們紛紛移桌子、搬板凳，邊吃飯，邊乘涼，誰家碗頭上有幾塊臘肉，很是讓人羨慕。小時候，在我家，如果飯桌上能看見一碗肉，不是來了客人就是逢年過節。我記得每次家裡有客，母親就摸索著鹹菜罈子，從裡面掏出一塊臘肉，厚重的木蓋從瓦罐壇口挪動時發出的木墩墩的聲音，那聲音不好聽，卻饞人。
同樣是臘肉，徽州人可以做成刀板香，視覺和味覺上風趣得多。尤其飯店裡還將刀板香裝在竹籃裡，竹籃子編制得像小船一樣，很有“南朝人物晚唐詩”的意思。想想一桌子的人，服務員巧笑倩兮，飄然走來，纖纖玉手託著輕舟，食客都靜坐著，停箸不食。懷古？思味？憶事？總之心裡會有些風雅前人的觸動吧。
無竹令人俗，無肉令人瘦。徽州人制一味刀板香，上面是肥瘦相間、層次分明的五花肉，下面是絲絲縷縷的筍乾，讓竹肉同食，不瘦也不俗。細細品食“刀板香”，能吃出一種濃烈的香，一種清淡趨於虛無的鮮。