分蛋蛋糕嚴格按照製作方法制作就不會塌。
製作方法：
材料：香草精5克、低筋粉200克、雞蛋100克、糖100克。
步驟：
1、香草粉和低粉混勻，過篩備用。
2、全蛋隔溫水打發至蛋液膨發，蛋糊能在打蛋頭上掛住2或3秒才滴下。
3、將過篩好的粉類加入蛋糊中，拌勻，再將油加入拌勻，加奶拌勻即可入模。
5、烤箱預熱至160度，放入烤箱中下層35到40分鐘。
分蛋蛋糕嚴格按照製作方法制作就不會塌。
製作方法：
材料：香草精5克、低筋粉200克、雞蛋100克、糖100克。
步驟：
1、香草粉和低粉混勻，過篩備用。
2、全蛋隔溫水打發至蛋液膨發，蛋糊能在打蛋頭上掛住2或3秒才滴下。
3、將過篩好的粉類加入蛋糊中，拌勻，再將油加入拌勻，加奶拌勻即可入模。
5、烤箱預熱至160度，放入烤箱中下層35到40分鐘。
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
1、蛋黃食材：水45克、色拉油47克、細糖20克、低筋粉67克、蛋黃75克、玉米澱粉16克。蛋白食材：蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2g。
2、首先將水和色拉油還有糖混合攪拌均勻至糖融化後加入蛋黃，順時針攪拌均勻，攪拌均勻以後將低筋麵粉，玉米澱粉混合過篩後加入。攪拌均勻至無顆粒狀即可！
3、然後準備打發蛋白，蛋白液中放入塔塔粉打粗泡時第一次放入白糖，打至細泡時第二次放入糖，打發好完之後第三次放入糖，將蛋白打發自中性發泡即可！
4、取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，快速攪拌均勻，切記不可用攪蛋器攪拌要用刮刀攪拌，攪拌均勻後將攪拌好的倒入2/3的蛋白糊中，然後用刮刀快速攪拌均勻，攪拌均勻以後震一下震出其中的氣泡！
5、然後放入預熱好的烤箱170度中下層30分鐘即可出爐，出爐以後立即倒扣放涼以後脫去模具就可以了！